Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 6 стр.

грязнения окружающей среды токсическими веществами, образо-
вания в воздухе, почве и воде новых, часто трудно идентифици-
руемых соединений с высокой мигрирующей способностью.
   В результате ядерных взрывов, а также аварии на Чернобыль-
ской АЭС окружающая среда загрязнена долгоживущими радио-
нуклидами.
   Для населения и окружающей среды представляют опасность
радиоактивные отходы. В зонах с повышенным радиационным фо-
ном и химическим загрязнением окружающей среды происходят
размывание и равномерное распределение ксенобиотиков из техно-
генных центров в сельскую экологическую систему, наблюдаются
изменения ее по многим показателям. Экологическая среда, в кото-
рой выращивают и используют сельскохозяйственных животных, не
отвечает их физиологическим потребностям. Это заметно не только
вблизи промышленных предприятий, но и на достаточно удаленном
расстоянии (до 50 км) от них.
   В настоящее время агросфере Республики Марий Эл угрожа-
ют супертоксиканты (диоксины, дибензофураны, нитрозосоеди-
нения, микотоксины), пестициды, тяжелые металлы и другие за-
грязнители преимущественно из-за использования минеральных
удобрений, кормовых добавок, закупаемых за пределами республи-
ки. По данным некоторых исследований, в почве и кормах нашей
республики отмечается повышение уровня кадмия, цинка, а в при-
дорожных кормовых угодьях и полях – свинца.
   Полноценное питание людей в условиях загрязнения биосфе-
ры зависит не только от количества потребляемых продуктов, но
и в значительной степени от их качества. Под качеством пищевых
продуктов понимают совокупность их свойств, обеспечивающих
физиологические потребности организма человека в пищевых
веществах, органолептические показатели продукта, безопас-
ность его для здоровья потребителя, стабильность состава и со-
хранение потребительских свойств. Следовательно, это понятие
определяет пригодность продуктов для употребления в необхо-
димом количестве, использование которых не может отрицатель-
но влиять на здоровье человека. Однако пища — это не только
источник необходимых человеку пластических и энергетических
материалов. В ее составе могут быть вещества, попадающие в
организм человека из окружающей среды по пищевым цепям и в
определенных концентрациях способные вызвать те или иные
патологические процессы.
   Однако в учебных планах сельскохозяйственных вузов, если и
предусматривается изучение проблемы производства биологиче-
ски полноценной и экологически безопасной сельскохозяйствен-
ной продукции и получаемых из нее пищевых продуктов (прежде
всего животного происхождения), то лишь в пределах часов, от-
водимых дисциплинам по выбору.
   Все вышесказанное и обусловило подготовку данного учебного
пособия.

                                4