Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 60 стр.

   Гликолипиды – группа нейтральных сложных липидов, в со-
став которых входят остатки моноз (липиды пшеницы, овса, куку-
рузы, подсолнечника), которым принадлежит важная роль в фор-
мировании клейковины белков пшеницы.
   Важнейший представитель сложных липидов – фосфолипи-
ды. Их молекулы построены из остатков спиртов (глицерин,
сфингозин), жирных кислот, фосфорной кислоты, а также содер-
жат азотистые основания (холин, этаноламин, остатки аминокис-
лот). Содержание фосфолипидов в различных культурах колеб-
лется от 1,8-1,7% (соя, хлопчатник, подсолнечник) до 0,6-0,9%
(пшеница, рожь, пшеница, кукуруза). Они выполняют структурную
функцию (строение мембран и субклеточных структур – орга-
нелл), запаса питательных веществ (запасные липиды). Фосфо-
липиды образуют сложные комплексы с белками (липопротеиды),
углеводами (липополисахариды).
   Из пигментов, содержащихся в липидах, имеют значение каро-
тиноиды (красно-желтые пигменты, выполняющие роль провита-
минов); хлорофиллы; а в хлопковом масле – госсипол в концен-
трации 0,14-2,5%, представляющий токсикологический интерес.
   Стерины – алициклические вещества, одноатомные спирты и
их эфиры. К ним относятся растительные стерины – стигмасте-
рин, брассикастерин, кампестерин; стерин животного происхож-
дения – холестерин.
   Содержание холестерина (в %) в масле и других продуктах пи-
тания представлено в таблице 13.

   Таблица 13 – Содержание холестерина в пищевых продуктах,
                в мг/100 г съедобной части

       Продукты         Холестерин            Продукты       Холестерин
             1              2                      3             4
Говядина                    70       Бройлеры 1 кат.             30
Баранина                    70       Куры 1 кат.                 80
Свинина мясная              70       Индейка 2 кат.              30
Телятина                   110       Яйцо куриное               570
Мясо кролика                40       Яйцо перепелиное           600
Печень говяжья             260       Треска                      30
Почки говяжьи              300       Натотения мраморная        210
Жир свиной                 100       Скумбрия тихокеанская      360



                                     58