Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 62 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МарГУ | Йошкар-Ола

Составители: 

Рубрика: 

60
Антиатеросклеротическим фактором также являются пищевые
волокна, усиливающие выведение холестерина из организма.
Природные жиры и масла как растительного, так и природного
происхождения содержат смещанные триацилглицерины (табл.
14).
Таблица 14 – Основные карбоновые кислоты,
входящие в состав природных масел и жиров
Кислота Формула
Условные
обозначения
Насыщенные кислоты
Лауриновая СН
3
-(СН
2
)
10
-СООН С
0
12
Миристиновая
СН
3
-(СН
2
)
12
-СООН С
0
14
Пальмитиновая
СН
3
-(СН
2
)
14
-СООН С
0
16
Стеариновая СН
3
-(СН
2
)
16
-СООН С
0
18
Арахиновая СН
3
-(СН
2
)
18
-СООН С
0
20
Ненасыщенные кислоты
Олеиновая СН
3
-(СН
2
)
7
-СН= СН-(СН
2
)
7
-СООН С
1
18
-9-цис
Эруковая СН
3
-(СН
2
)
7
-СН= СН-(СН
2
)
11
-СООН С
1
22
-13-цис
Линолевая СН
3
-(СН
2
)
4
-СН= СН-СН
2
-СН-(СН
2
)
7
-СООН С
2
18
-9-цис, 12 цис
Линоленовая СН
3
-(СН
2
-СН= СН)
3
-(СН
2
)
7
-СООН
С
3
18
-9-цис, 12 цис,
15 цис
Арахидоновая
СН
3
-(СН
2
)
3
-(СН
2
-СН=СН)
4
-(СН
2
)
3-
СООН
С
4
20
-5-цис, 8-цис,
11-цис, 14-цис
Оксикислоты
Рициноленовая
СН
3
-(СН
2
)
5
-СНОН-СН
2-
СН=СН-(СН
2
)
7
-СООН С
1
18
-9-цис, 12-ол.
Насыщенные жирные кислоты (в углеродной цепи нет двой-
ных связей) – пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и др.
используются как энергетический материал, содержатся в живот-
ных жирах, определяют твердое состояние и высокую температу-
ру плавления. Высокое содержание животных жиров в рационе
вызывает нарушение обмена липидов, повышается уровень хо-
лестерина в крови, увеличивается риск развития атеросклероза,
ожирения, желчно-каменной болезни. 
   Антиатеросклеротическим фактором также являются пищевые
волокна, усиливающие выведение холестерина из организма.
   Природные жиры и масла как растительного, так и природного
происхождения содержат смещанные триацилглицерины (табл.
14).

   Таблица 14 – Основные карбоновые кислоты,
                входящие в состав природных масел и жиров

                                                                 Условные
   Кислота                    Формула
                                                                обозначения

                          Насыщенные кислоты
                                                                              0
Лауриновая                СН3-(СН2)10-СООН                                С       12

                                                                              0
Миристиновая              СН3-(СН2)12-СООН                                С       14

                                                                              0
Пальмитиновая             СН3-(СН2)14-СООН                                С       16

                                                                              0
Стеариновая               СН3-(СН2)16-СООН                                С       18

                                                                              0
Арахиновая                СН3-(СН2)18-СООН                                С       20


                         Ненасыщенные кислоты
                                                                     1
Олеиновая          СН3-(СН2)7-СН= СН-(СН2)7-СООН                 С       18-9-цис

                                                                     1
Эруковая           СН3-(СН2)7-СН= СН-(СН2)11-СООН                С       22-13-цис

                                                            2
Линолевая       СН3-(СН2)4-СН= СН-СН2-СН-(СН2)7-СООН    С       18-9-цис,              12 цис
                                                            3
                                                        С       18-9-цис,     12 цис,
Линоленовая        СН3-(СН2-СН= СН)3-(СН2)7-СООН
                                                                         15 цис
                                                            4
                                                        С 20-5-цис, 8-цис,
Арахидоновая     СН3-(СН2)3-(СН2-СН=СН)4-(СН2)3-СООН
                                                         11-цис, 14-цис

                               Оксикислоты
                                                            1
Рициноленовая   СН3-(СН2)5-СНОН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН   С       18-9-цис,              12-ол.


   Насыщенные жирные кислоты (в углеродной цепи нет двой-
ных связей) – пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и др.
используются как энергетический материал, содержатся в живот-
ных жирах, определяют твердое состояние и высокую температу-
ру плавления. Высокое содержание животных жиров в рационе
вызывает нарушение обмена липидов, повышается уровень хо-
лестерина в крови, увеличивается риск развития атеросклероза,
ожирения, желчно-каменной болезни.

                                      60

Страницы