Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции. Александров Ю.А. - 61 стр.

Жир говяжий              110    Карп                        270
                                                  Продолжение табл. 13

              1           2               3                   4

Жир бараний              100    Паста «Океан»                1000

Мозги                    2000   Щука                          50

Язык говяжий             150    Молоко коровье                10

Язык свиной               50    Кефир                         10

Корейка копченая          60    Творог жирный                 60

Утка 1 кат.              560    Творог нежирный               40

Сметана, 30% жирности    130    Масло сливочное              190

Сыры твердые             520    Мороженое сливочное           50


    Холестерин – это стерин животного происхождения, посту-
пающий с животными жирами или синтезирующийся в организме,
он является необходимым структурным компонентом мембран
клеток, предшественником кортикостероидных гормонов, желч-
ных кислот и витамина Д. Этот стерин сосредоточен в печени,
почках, кишечной стенке, плазме крови, головном и спинном моз-
ге.
    В теле взрослого человека содержится около 140 г холестери-
на (примерно 2 г на 1 кг массы тела). В целом за сутки в организ-
ме человека расходуется примерно 1200 мг холестерина, около
500 мг окисляется до желчных кислот, примерно столько же экс-
кретируется с калом, около 100 мг идет на образование стероид-
ных гормонов. Для восполнения этого расхода в сутки синтезиру-
ется около 800 мг , а с пищей поступает около 400 мг.
    Повышенное содержание холестерина в плазме крови являет-
ся атерогенным фактором (фактор риска атеросклероза).
    Установлено, что насыщенные жирные кислоты приводят к по-
вышению уровня холестерина в плазме крови, особенно пальми-
тиновая, стеариновая (животные жиры), лауриновая, миристино-
вая (сливочное масло).
    Полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3 (ω-3
или n-3), содержащиеся в соевом, рапсовом, льняном маслах) и
омега-6 (ω-6 или n-6, содержащиеся в жире морских глубоковод-
ных рыб) признаны как пищевой фактор, снижающий уровень хо-
лестерина в плазме крови.

                                 59