ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
41
Методы определения полисахаридов
Строение молекул полисахаридов, выделяемых из раз-
личных растительных объектов, имеют свои отличительные осо-
бенности: по молекулярной массе, степени этерификации, длине
полимерной цепи и т.д. Поэтому выделение их, в частности пек-
тиновых веществ, не бывает неизменным, то-есть, практически
невозможно выделить пектины всегда одинакового строения из
одного и того же растения, поэтому часто проводят их гидролиз
для определения числа и характера полученных моносахаридов.
Качественно пектины обычно не определяют, так как они
содержатся в клеточном соке всех растений, а в больших количе-
ствах содержатся в спелых плодах и корнеплодах. Методы коли-
чественного определения пектиновых веществ разнообразны, од-
нако всем им предшествует довольно длительное извлечение,
очистка и т.д. При определении весовым методом пектины извле-
кают из сырья теплой водой, затем с помощью соляной кислоты
переводят их в пектиновую кислоту, после чего осаждают в виде
соли кальция. Можно использовать и титриметрическое титрова-
ние по методу йодометрии. Фотоколориметрический метод осно-
ван на получении специфического фиолетово-розового окраши-
вания уроновых кислот с карбазолом в сернокислой среде.
Камеди обычно не анализируют, а качественное обнару-
жение слизей проводят чаще всего гистохимически, то-есть, на
срезах растений, которые ослизняются при смачивании водой, а
при действии на срез щелочей или NH
4
OH образуется желтое ок-
рашивание, которое свидетельствует о наличии в сырье слизи.
Количественное определение слизи обычно не предусматривает-
ся.
Часто в растениях определяют общее содержание полиса-
харидов без деления их на группы.
ВИТАМИНЫ
Витамины представляют собой группу органических со-
единений разнообразной химической структуры, жизненно необ-
ходимых для нормальной деятельности организма. Большинство
их попадает в организм человека с пищей в виде витаминов как
42
таковых или в виде их предшественников – провитаминов. В жи-
вом организме они участвуют во всех процессах обмена веществ,
повышают устойчивость организма к заболеваниям, способству-
ют выведению и обезвреживанию токсических веществ и т.д. В
настоящее время известно около 30 витаминов, из них около 20
поступают в организм в растительной и животной пищей.
Витамины или их предшественники – провитамины син-
тезируются в растениях, а потом попадают в организм животных
и человека. Многие витамины входят в состав ферментов в виде
коферментов и коэнзимов и активно участвуют в обменных, ды-
хательных и др. процессах в растении. Некоторые виды низших
растений также активно синтезируют витамины, в частности,
дрожжи и грибы синтезируют витамин В
1
.
Витамины подразделяются на водорастворимые и жиро-
растворимые.
К водорастворимым витаминам относятся витамины
групп В, С, Р. Большинство витаминов группы В содержится в
животных продуктах
Br
.
.
-
+
HBr
N
NH
3
CNH
2
CH
2
N
S
CH
3
CH
2
CH
2
OH
тиамина бромид
и дрожжах. Это витамин В
2
– рибофлавин, витамин В
6
– пиридок-
син, витамин В
12
– цианокобаламин. В то же время витамин В
1
–
тиамин содержится в зародышах и оболочках злаков (пшеницы,
овса, гречихи) и в хлебе испеченном из муки простого помола, а
также, как уже было указано, в дрожжах.
В зародышах и оболочках зерновых культур и в дрожжах
содержится также витамин В
2
, хотя в организм человека он по-
ступает главным образом с мясными и молочными продуктами, и
витамин В
6
. Витамин В
12
синтезируется микроорганизмами (ак-
тиномицетами) и сине-зелеными водорослями, а в организме че-
Методы определения полисахаридов таковых или в виде их предшественников – провитаминов. В жи-
Строение молекул полисахаридов, выделяемых из раз- вом организме они участвуют во всех процессах обмена веществ,
личных растительных объектов, имеют свои отличительные осо- повышают устойчивость организма к заболеваниям, способству-
бенности: по молекулярной массе, степени этерификации, длине ют выведению и обезвреживанию токсических веществ и т.д. В
полимерной цепи и т.д. Поэтому выделение их, в частности пек- настоящее время известно около 30 витаминов, из них около 20
тиновых веществ, не бывает неизменным, то-есть, практически поступают в организм в растительной и животной пищей.
невозможно выделить пектины всегда одинакового строения из Витамины или их предшественники – провитамины син-
одного и того же растения, поэтому часто проводят их гидролиз тезируются в растениях, а потом попадают в организм животных
для определения числа и характера полученных моносахаридов. и человека. Многие витамины входят в состав ферментов в виде
Качественно пектины обычно не определяют, так как они коферментов и коэнзимов и активно участвуют в обменных, ды-
содержатся в клеточном соке всех растений, а в больших количе- хательных и др. процессах в растении. Некоторые виды низших
ствах содержатся в спелых плодах и корнеплодах. Методы коли- растений также активно синтезируют витамины, в частности,
чественного определения пектиновых веществ разнообразны, од- дрожжи и грибы синтезируют витамин В1.
нако всем им предшествует довольно длительное извлечение, Витамины подразделяются на водорастворимые и жиро-
очистка и т.д. При определении весовым методом пектины извле- растворимые.
кают из сырья теплой водой, затем с помощью соляной кислоты К водорастворимым витаминам относятся витамины
переводят их в пектиновую кислоту, после чего осаждают в виде групп В, С, Р. Большинство витаминов группы В содержится в
соли кальция. Можно использовать и титриметрическое титрова- животных продуктах
ние по методу йодометрии. Фотоколориметрический метод осно-
CH3
ван на получении специфического фиолетово-розового окраши- +
N CH2 N
вания уроновых кислот с карбазолом в сернокислой среде. . Br- . HBr
Камеди обычно не анализируют, а качественное обнару-
жение слизей проводят чаще всего гистохимически, то-есть, на H3C N NH2 S CH2 CH2OH
срезах растений, которые ослизняются при смачивании водой, а
при действии на срез щелочей или NH4OH образуется желтое ок- тиамина бромид
рашивание, которое свидетельствует о наличии в сырье слизи.
Количественное определение слизи обычно не предусматривает- и дрожжах. Это витамин В2 – рибофлавин, витамин В6 – пиридок-
ся. син, витамин В12 – цианокобаламин. В то же время витамин В1 –
Часто в растениях определяют общее содержание полиса- тиамин содержится в зародышах и оболочках злаков (пшеницы,
харидов без деления их на группы. овса, гречихи) и в хлебе испеченном из муки простого помола, а
также, как уже было указано, в дрожжах.
В зародышах и оболочках зерновых культур и в дрожжах
ВИТАМИНЫ содержится также витамин В2, хотя в организм человека он по-
ступает главным образом с мясными и молочными продуктами, и
Витамины представляют собой группу органических со- витамин В6. Витамин В12 синтезируется микроорганизмами (ак-
единений разнообразной химической структуры, жизненно необ- тиномицетами) и сине-зелеными водорослями, а в организме че-
ходимых для нормальной деятельности организма. Большинство
их попадает в организм человека с пищей в виде витаминов как
41 42
