ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
43
ловека – микрофлорой кишечника, откуда поступает главным об-
разом в почки и печень.
Витамины группы Р – это флавоноиды, обладающие спо-
собностью уменьшать проницаемость и ломкость капилляров,
особенно в сочетании с аскорбиновой кислотой. Сюда относятся
рутин, который содержится в листьях руты пахучей, в зеленой
массе гречихи, цветках софоры японской, кверцетин и изоквер-
цитин (содержится в володушке, шиповнике, календуле), кате-
хины (в чайном листе), витамин Р из цитрусовых, а также
HO
OH
O
O
O
OH
OH
глюкоза
рамноза
H
2
O
рутин
кумарины и другие производные флавана. Сейчас витамин Р (ру-
тин) получают из листьев и цветков гречихи, а другой аналог ви-
тамина Р – чайный танин – из отходов чайного производства.
Витамин РР (никотиновую кисло-
ту) получают из растения анабазис, про-
израстающего в Средней Азии. Он также
содержится в гречневой крупе, во многих
фруктах, овощах и в животных продук-
тах.
Фолиевую кислоту (витамин В
с
)
получают из листьев шпината и девясила.
К группе водорастворимых вита-
минов относится витамин С (аскорбино-
вая кислота), которым особенно богаты плоды шиповника, чер-
ной смородины, цитрусовых (лимоны, апельсины,
мандарины), хвоя сосны, лист примулы (первоцвета) и многие
другие растения.
К жирорастворимым
витаминам относятся витамины А, Д, Е, F,
К.
O
OH OH
O
H
CHHO
CH
2
OH
витамин С
44
Витамин А (ретинол) образуется и встречается только в
продуктах животного происхождения, но только из каратинои-
дов, которые содержатся в растениях. Каротин (провитамин А)
добывается главным образом из красных корнеплодов моркови и
желтых сортов тыквы. Содержатся каротин и каратиноиды также
в плодах облепихи, рябины, в цветках календулы (ноготков), ли-
стьях грецкого ореха и других растениях.
CH
3
CH
3
C
H
CH
3
C
C
CH
3
H
C
C
C
C
C
CH
2
OH
H
CH
3
H
H
H
витамин А
C
40
H
56
+ 2H
2
O → 2C
20
H
29
OH
каротин витамин А
Витамин Д (кальциферол) встречается, как и витамин А,
только в животных продуктах, а образуется из стеролов, содер-
жащихся в растениях.
Витамин Е (токоферол) содержится в зеленых частях рас-
тений, особенно в молодых ростках злаков (пшеницы и кукуру-
зы). Много его в растительных маслах (подсолнечном, хлопко-
вом, кукурузном, арахисовом, соевом, облепиховом), меньше – в
животных продуктах.
Витамин К (викасол) также чаще всего встречается в рас-
тениях и очень редко – в животных организмах. Богаты им такие
растения, как крапива (листья), кукуруза (рыльца), тысячелист-
ник и спорыш (трава) и др.
Витамин F (группа ненасыщенных жирных кислот льня-
ного масла) содержится в льняном семени и применяется для ле-
чения атеросклероза.
Методы определения витаминов
Как было указано, витамины относятся к различным клас-
сам низкомолекулярных органических соединений, среди кото-
рых имеются углеводороды, кислоты, флавоноиды, терпеноиды и
т.д. Количественное содержание витаминов в растениях, как пра-
ловека – микрофлорой кишечника, откуда поступает главным об- Витамин А (ретинол) образуется и встречается только в
разом в почки и печень. продуктах животного происхождения, но только из каратинои-
Витамины группы Р – это флавоноиды, обладающие спо- дов, которые содержатся в растениях. Каротин (провитамин А)
собностью уменьшать проницаемость и ломкость капилляров, добывается главным образом из красных корнеплодов моркови и
особенно в сочетании с аскорбиновой кислотой. Сюда относятся желтых сортов тыквы. Содержатся каротин и каратиноиды также
рутин, который содержится в листьях руты пахучей, в зеленой в плодах облепихи, рябины, в цветках календулы (ноготков), ли-
массе гречихи, цветках софоры японской, кверцетин и изоквер- стьях грецкого ореха и других растениях.
цитин (содержится в володушке, шиповнике, календуле), кате-
CH3 H CH3 H CH3
хины (в чайном листе), витамин Р из цитрусовых, а также
OH C C C C CH2OH
C C
CH3 C C
HO O H
OH H H H
CH3
H 2O
O витамин А
глюкоза рамноза C40H56 + 2H2O → 2C20H29OH
OH O
каротин витамин А
рутин Витамин Д (кальциферол) встречается, как и витамин А,
кумарины и другие производные флавана. Сейчас витамин Р (ру- только в животных продуктах, а образуется из стеролов, содер-
тин) получают из листьев и цветков гречихи, а другой аналог ви- жащихся в растениях.
тамина Р – чайный танин – из отходов чайного производства. Витамин Е (токоферол) содержится в зеленых частях рас-
Витамин РР (никотиновую кисло- тений, особенно в молодых ростках злаков (пшеницы и кукуру-
OH OH ту) получают из растения анабазис, про- зы). Много его в растительных маслах (подсолнечном, хлопко-
израстающего в Средней Азии. Он также вом, кукурузном, арахисовом, соевом, облепиховом), меньше – в
H содержится в гречневой крупе, во многих животных продуктах.
O фруктах, овощах и в животных продук- Витамин К (викасол) также чаще всего встречается в рас-
O тах. тениях и очень редко – в животных организмах. Богаты им такие
HO CH
Фолиевую кислоту (витамин Вс) растения, как крапива (листья), кукуруза (рыльца), тысячелист-
CH2OH получают из листьев шпината и девясила. ник и спорыш (трава) и др.
К группе водорастворимых вита- Витамин F (группа ненасыщенных жирных кислот льня-
витамин С
минов относится витамин С (аскорбино- ного масла) содержится в льняном семени и применяется для ле-
вая кислота), которым особенно богаты плоды шиповника, чер- чения атеросклероза.
ной смородины, цитрусовых (лимоны, апельсины, Методы определения витаминов
мандарины), хвоя сосны, лист примулы (первоцвета) и многие Как было указано, витамины относятся к различным клас-
другие растения. сам низкомолекулярных органических соединений, среди кото-
К жирорастворимым витаминам относятся витамины А, Д, Е, F, рых имеются углеводороды, кислоты, флавоноиды, терпеноиды и
К. т.д. Количественное содержание витаминов в растениях, как пра-
43 44
