ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
39
дит от греческого «пектос» - соединяющий. Молекулярная масса
пектинов достигает 200 000.
Характерное свойство пектиновых веществ, используемое
в медицине и пищевой промышленности, - это способность да-
вать студни в присутствии сахаров и органических кислот. По-
этому они широко применяются при приготовлении желе и ле-
карственных форм как
OH
O
COOR
H
OH
H
H
OH
O
H
O
H
OH
OH
H
COOR
H
H
O
O
COOR
H
OH
H
H
OH
H
n
H
O
H
OH
R – H, Me
+
; H и CH
3
; Me
+
и CH
3
хорошие вспомогательные средства: в качестве эмульгаторов и
стабилизаторов при приготовлении эмульсий и суспензий и как
основа для некоторых мазей. Сами пектины являются действую-
щим началом ряда препаратов, что основано на их способности
оказывать кровоостанавливающее действие. Лекарственные фор-
мы, содержащие пектины, стимулируют заживление ран, снижа-
ют токсичность антибиотиков и удлиняют сроки их действия.
Особый интерес представляет роль пектинов в коррекции липид-
ного и углеводного обмена при использовании пектиновых диет.
Они снижают гликемию после еды, выводят ядовитые кетоновые
тела, которые накапливаются в организме человека при снижении
веса и лечебном голодании. Оказывают благотворное влияние на
биохимическую активность бифидобактерий. Ускоряют обмен
желчных кислот и их выведение из организма.
Пектиновые вещества являются составной частью кле-
точной оболочки растений, содержатся в клеточном соке, при
этом накапливаются главным образом в соках спелых плодов и
овощей. Получают пектины с помощью сложных дорогостоящих
технологий из яблочных и цитрусовых выжимок, из сока сахар-
ной свеклы, корзинок подсолнечника, отжимов смородины и ря-
бины.
Камеди
– это полисахариды, образующие с водой вязкие и
клейкие растворы. Они образуются на стволах в местах повреж-
40
дения растений. Сначала камеди мягкие и вязкие, но на воздухе
постепенно твердеют, превращаясь в аморфную массу разнооб-
разной формы и величины.
Химический состав камедей весьма сложный, трудно
поддающийся изучению. Они представляют собой сложные ком-
плексы нейтральных и кислых гетерополисахаридов, кислотность
которых обусловлена наличием уроновых кислот. Основное их
отличие от смол и веществ каучуковой природы, на которые они
внешне похожи, - это то, что они не растворяются в спирте и ор-
ганических растворителях. Камеди известны с древнейших вре-
мен. Благодаря высокой эмульгирующей и обволакивающей спо-
собности, они широко используются, как и пектины, при приго-
товлении масляных эмульсий, обволакивающих растворов, а
также кровозаменителей. Образуются камеди на трагакантовых
астрагалах, абрикосе, вишне, черешне. В пищевой промышленно-
сти используются также в качестве эмульгаторов.
Слизи
– это полисахариды, образующие густые слизистые
растворы. Они выполняют для растения важнейшую роль резерва
углеводов, воды, а также защитного биоколлоида. В отношении
химического состава они очень близки камедям. Они также пред-
ставляют собой сложные смеси кислых и нейтральных гетеропо-
лисахаридов, но отличаются от камедей происхождением (обра-
зуются в растениях в процессе естественного развития без внеш-
него раздражения), локализацией (не образуются на стволах), не-
которыми физико-химическими свойствами (полная раствори-
мость в воде, преобладание пентозанов над гексозанами).
Из лекарственного сырья, содержащего слизи, готовят
слизистые извлечения, которые применяются при лечении ката-
ров, а также повреждений слизистых поверхностей желудочно-
кишечного тракта и при рефлекторно возникающем кашле. Ши-
роко используются слизи и для снижения раздражающего дейст-
вия некоторых лекарственных препаратов. Содержатся в семенах
льна, листьях мать-и-мачехи, корнях алтея, семенах и листья по-
дорожника.
Полисахариды являются основным действующим нача-
лом многих водорослей, в частности ламинарии (морской капус-
ты), которая используется при атеросклерозе и зобе, а также как
слабительное.
дит от греческого «пектос» - соединяющий. Молекулярная масса дения растений. Сначала камеди мягкие и вязкие, но на воздухе
пектинов достигает 200 000. постепенно твердеют, превращаясь в аморфную массу разнооб-
Характерное свойство пектиновых веществ, используемое разной формы и величины.
в медицине и пищевой промышленности, - это способность да- Химический состав камедей весьма сложный, трудно
вать студни в присутствии сахаров и органических кислот. По- поддающийся изучению. Они представляют собой сложные ком-
этому они широко применяются при приготовлении желе и ле- плексы нейтральных и кислых гетерополисахаридов, кислотность
карственных форм как которых обусловлена наличием уроновых кислот. Основное их
отличие от смол и веществ каучуковой природы, на которые они
COOR
COOR COOR
O внешне похожи, - это то, что они не растворяются в спирте и ор-
O O
O OH H H H ганических растворителях. Камеди известны с древнейших вре-
H H O
O
OH H H OH H OH мен. Благодаря высокой эмульгирующей и обволакивающей спо-
H OH H H
собности, они широко используются, как и пектины, при приго-
H OH
H OH H OH
n товлении масляных эмульсий, обволакивающих растворов, а
также кровозаменителей. Образуются камеди на трагакантовых
R – H, Me+; H и CH3; Me+ и CH3 астрагалах, абрикосе, вишне, черешне. В пищевой промышленно-
хорошие вспомогательные средства: в качестве эмульгаторов и сти используются также в качестве эмульгаторов.
стабилизаторов при приготовлении эмульсий и суспензий и как Слизи – это полисахариды, образующие густые слизистые
основа для некоторых мазей. Сами пектины являются действую- растворы. Они выполняют для растения важнейшую роль резерва
щим началом ряда препаратов, что основано на их способности углеводов, воды, а также защитного биоколлоида. В отношении
оказывать кровоостанавливающее действие. Лекарственные фор- химического состава они очень близки камедям. Они также пред-
мы, содержащие пектины, стимулируют заживление ран, снижа- ставляют собой сложные смеси кислых и нейтральных гетеропо-
ют токсичность антибиотиков и удлиняют сроки их действия. лисахаридов, но отличаются от камедей происхождением (обра-
Особый интерес представляет роль пектинов в коррекции липид- зуются в растениях в процессе естественного развития без внеш-
ного и углеводного обмена при использовании пектиновых диет. него раздражения), локализацией (не образуются на стволах), не-
Они снижают гликемию после еды, выводят ядовитые кетоновые которыми физико-химическими свойствами (полная раствори-
тела, которые накапливаются в организме человека при снижении мость в воде, преобладание пентозанов над гексозанами).
веса и лечебном голодании. Оказывают благотворное влияние на Из лекарственного сырья, содержащего слизи, готовят
биохимическую активность бифидобактерий. Ускоряют обмен слизистые извлечения, которые применяются при лечении ката-
желчных кислот и их выведение из организма. ров, а также повреждений слизистых поверхностей желудочно-
Пектиновые вещества являются составной частью кле- кишечного тракта и при рефлекторно возникающем кашле. Ши-
точной оболочки растений, содержатся в клеточном соке, при роко используются слизи и для снижения раздражающего дейст-
этом накапливаются главным образом в соках спелых плодов и вия некоторых лекарственных препаратов. Содержатся в семенах
овощей. Получают пектины с помощью сложных дорогостоящих льна, листьях мать-и-мачехи, корнях алтея, семенах и листья по-
технологий из яблочных и цитрусовых выжимок, из сока сахар- дорожника.
ной свеклы, корзинок подсолнечника, отжимов смородины и ря- Полисахариды являются основным действующим нача-
бины. лом многих водорослей, в частности ламинарии (морской капус-
Камеди – это полисахариды, образующие с водой вязкие и ты), которая используется при атеросклерозе и зобе, а также как
клейкие растворы. Они образуются на стволах в местах повреж- слабительное.
39 40
