Методы анализа биологически активных веществ. Анцупова Т.П - 18 стр.

анализируют качественно и количественно. Здесь также широко               Эта пара кислот присутствует почти в каждом растении.
используются методы рефрактометрии, поляриметрии, газожид-        Яблочной кислоты особенно много в плодах рябины, барбариса и
костной хроматографии, а также определение кислотного и           кизила, а также в листьях табака и махорки (до 6,5%). Ее нет в
эфирного чисел, числа омыления, йодного числа и т.д.                               COOH
                                                                                                  клюкве и цитрусовых. Лимонная
                                                                                                  кислота содержится в лимонах
                    ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ                             COOH
                                                                                   CH2
                                                                                                  (до 9%), а также в листьях и
                                                                                                  стеблях махорки (7-8%). Инте-
                                                                     CH2
        Органические кислоты – это самые распространенные                          COH     COOH   ресно, что в южных широтах со-
вещества в растениях наряду с углеводами и белками. Нет расте-       CHOH                         держание в растениях лимонной
                                                                                   CH2
ний, которые бы не содержали органические кислоты. В некото-                                      кислоты выше, чем в северных.
рых растениях их общее содержание превышает количество бел-          COOH          COOH           Получают ее из лимонов, плодов
ков и углеводов. Органические кислоты принимают участие в          яблочная        лимонная       граната, листьев махорки и
дыхании растений, они осуществляют связь между дыханием и          кислота         кислота        хлопчатника,  где ее содержание
биосинтезом белков, липидов и др. веществ. Например, присое-                                      достигает 15%. Используется
динив аммиак, органические кислоты превращаются в аминокис-       лимонная кислота как вкусовое и утоляющее жажду средство.
лоты, из которых состоят белки. Около 90% состава всех жиров              Широко распространена в растениях щавелевая кислота
приходится на долю жирных кислот, которые также являются ор-      H2C2O4, которая чаще всего присутствует в виде кальциевой соли
ганическими кислотами. Синтез хлорофилла происходит с уча-        (оксалат кальция). Много ее (до 16%) в щавеле, шпинате, листьях
стием пропионовой кислоты. Она же содержится в ферментах ка-      бегонии. В плодах и ягодах ее очень мало. Из всех органических
талазе, пероксидазе и др.                                         кислот в растениях она наименее активна химически. В то же
        Органические кислоты принимают существенное участие       время разнообразная форма кристаллов оксалата кальция в раз-
в биосинтезе вторичных полисахаридов. Они являются интерес-       ных частях растений является хорошим диагностическим призна-
ными еще и потому, что в растениях образуют соли с алкалоида-     ком лекарственного растительного сырья.
ми, делая их растворимыми в воде.                                         Присутствуют в растениях и циклические кислоты: аро-
        Органические кислоты содержатся во всех органах расте-    матические (бензойная, салициловая, галловая, коричные и
ний, при этом они могут находиться в свободном состоянии или      оксикоричные) и кислоты ряда циклогексана (хинная, шикимо-
в виде кислых солей. Для плодов, за редким исключением, харак-    вая).       Присутствуют в растениях и специфические кислоты
терно преобладание свободных органических кислот над связан-      (вератровая,     хелидоновая),     которые       находятся    в
ными, а в листьях и других частях растений – наоборот, преобла-                              HO          COOH
                                                                          COOH
дают кислоты в связанном состоянии, т.е. в виде солей. Кислоты
определяют кислый вкус органов многих растений, но иногда и                        OH
их запах от присутствия летучих кислот и их эфиров (муравьи-
ной, уксусной, масляной).                                                               HO                  OH
        Набор органических кислот в растениях велик. В лекар-
                                                                                                    OH
ственных растениях наиболее широко распространены яблочная
и лимонная кислоты.                                                  салициловая                  хинная
                                                                      кислота                     кислота


                              35                                                                   36