Методы анализа биологически активных веществ. Анцупова Т.П - 17 стр.

                       ЖИРНЫЕ МАСЛА                                          Жирные масла в растении выполняют роль защитных ве-
                                                                      ществ, помогая растениям переносить неблагоприятные условия
          Жирные масла, содержащиеся в растениях, представляют        внешней среды. Накапливаясь в семядолях зимующих семян, они
собой триглицериды жирных кислот, то-есть, сложные эфиры              позволяют сохранить зародыш в условиях морозных зим.
                        трехатомного спирта – глицерина и одноос-            Цвет жирных масел обычно желтоватый от присутствия
                    O   новных жирных кислот, как насыщенных, так     каротиноидов, реже бывает зеленым от присутствия хлорофилла
 CH2     O      C   R1
                    O
                        и ненасыщенных. Преобладающими кислота-       (лавровое, конопляное). Очищенное от сопутствующих пигмен-
 CH      O      C   R2  ми являются жирные кислоты с четным чис-      тов масло обычно бесцветное или слегка желтоватое.
                    O   лом углеродных атомов от 8 до 24. Кислоты с          Растительные масла обычно получают способом прессо-
 CH2     O      C   R3
                        короткой цепью в составе риглицеридов не      вания (холодного и горячего). Горячее прессование дает больший
 R1, R2, R3 - радикалы
  кислот
                        встречаются. Большинство жирных масел со-     выход, но с большим содержанием примесей (сопутствующих
                        держат 4-7 главных и несколько сопутствую-    веществ). Холодное прессование дает чистое масло, почти бес-
щих (менее 5% суммы жиров) жирных кислот. Основными из них            цветное, но с меньшим выходом. В ВСГТУ разработан способ
являются пальмитиновая (насыщенная), олеиновая и линолевая            получения кедрового масла с помощью СВЧ, при этом сохраня-
(ненасыщенные).                                                       ются основные биологически активные вещества. Кроме того,
          Жирные масла некоторых растений содержат специфиче-         можно получить жирные масла экстрагированием органическими
ские жирные кислоты, характерные только для этих растений,            растворителями, чаще всего низкокипящими бензинами, после
Например, масло клещевины содержит рицинолевую кислоту,               чего экстрагент отгоняют, а масло тщательно рафинируют (очи-
чаульмугровое масло – гидрокарповую и чаульмугровую и др.             щают).
Триглицериды в растениях могут быть монокислотными, т.е.,                    Содержание масла в растениях может быть значительным.
содержащими одинаковые кислоты, и поликислотными (разноки-            Так, в некоторых сортах подсолнечника содержание масла дос-
слотными). Однокислотные триглицериды встречаются редко               тигает 60% от массы ядра, а в клетках водоросли хлореллы – до
(оливковое и касторовое масла), а число поликислотных тригли-         80% от сухой массы.
церидов составляет уже около 1500.                                           В медицине жирные масла используются в мазях в каче-
          До 90% видов растений содержат масла в семенах. Иногда      стве мягчительного средства для кожи (миндальное, персиковое,
они локализуются в плодах (маслины, облепиха), а также в дру-         оливковое), а также для получения масляных экстрактов из неко-
гих покоящихся органах и тканях растений.                             торых видов лекарственного сырья (белены, зверобоя) и в качест-
                 Интересно, что в тропиках растения, отличающиеся     ве растворителя для инъекционных растворов (камфоры, половых
высоким содержанием масла в семенах, предъявлены преимуще-            гормонов и др. - оливковое, миндальное). Некоторые жирные
ственно деревьями (пальма, шоколадное дерево, дикорастущая            масла сами обладают сильным физиологическим действием на
клещевина), а в местностях с умеренным климатом – это главным         организм (касторовое, облепиховое, чаульмугровое и др.).
образом травянистое растения (лен, подсолнечник, соя), реже –
кустарники (орешник, облепиха, шиповник), еще реже – деревья                         Методы определения жирных масел
(кедр). Кроме того, масла тропических растений, как правило,                  Эти методы во многом похожи на методы определения
твердые (масло какао, кокосовое, чаульмугровое), а растений           эфирных масел. Жирные масла для анализа извлекают из расти-
средних и северных широт – жидкие (подсолнечник, хлопок, соя,         тельного сырья в аппарате Сокслета, однако здесь работают не с
кукуруза, конопля и др.).                                             водой, а с органическими растворителями (эфиром, хлороформом
                                                                      и др.). Затем растворитель отгоняют, а полученное жирное масло

                                33                                                                  34