Органическая химия. Методические указания. Аюрова О.Ж. - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

В две пробирки наливают по 1,5 мл восстанавливаю-
щего (мальтоза, лактоза) и невосстанавливающего (сахароза)
дисахарида, добавляют в каждую по 1,5 мл реактива Фелин-
га. Смеси в пробирках перешивают и нагревают в пламени
горелки до начала кипения. В пробирке с восстанавливаю-
щим дисахаридом появляется оранжево-красный осадок
(Cu
2
O). В пробирке, содержащей сахарозу - изменение окра-
ски не происходит. Сахароза не оксиляется реактивом Фе-
линга из-за отсутствия в ее молекуле свободной альдегидной
группы.
Задание: написать уравнение реакции.
Полисахариды
Опыт 9. Взаимодействие крахмала и гликогена с йодом.
Реактивы:
Крахмал (1 % р-р)
Гликоген (1 % р-р)
Раствор йода в йодистом калии
В две пробирки наливают по 1 мл раствора крахмала
и раствора гликогена, в каждую по несколько капель добав-
ляют раствора йода в йодистом калии. Раствор крахмала
приобретает интенсивно синее окрашивание, при нагревании
его до кипения синяя окраска исчезает, а при охлаждении
появляется вновь. Гликоген с раствором йода имеет красно-
бурое окрашивание.
Крахмал состоит из амилозы (линейное строение) и
амилопектина (разветвленное строение). Амилоза с йодом
дает синюю окраску, так как ее макромолекулы имеют
структуру спирали. Во внутрь канала спирали амилозы вне-
дряются молекулы йода, образуя «соединения включения» -
окрашенные комплексы в результате взаимодействия с гид-
роксигруппами остатков α-D-глюкопиранозы. При нагрева-
нии макромолекулы амилозы теряют спиралевидную струк-
туру, и окрашенные комплексы разрушаются, а при охлаж-
дении восстанавливается структура спирали – также восста-
навливаются окрашенные комплексы.
Для амилопектина и гликогена с разветвленными це-
пями наряду с процессами образования комплексов, возмож-
но, имеет место адсорбции йода на поверхности боковых це-
пей. Если боковые цепи в макромолекуле гликогена корот-
кие, то приобретает бурую окраску, а с длинными цепями –
темно-красную.
Задание: сделать вывод.
Лабораторная работа 15
Липиды
Цель работы: ознакомление студентов с различными
представителями жиров и масел, проведение эксперимен-
тального исследования физико-химических свойств конкрет-
ного представителя
Опыт 1. Гидролиз (омыление) жира.
Реактивы и посуда:
Жир
Спирт
Гидроксид натрия (30% раствор)
Хлорид натрия (насыщ. раствор)
Сернокислая медь (3% раствор)
Стакан термостойкий или фарфоровая чашка
Стеклянная палочка
Плитка, спиртовка 
                                                             роксигруппами остатков α-D-глюкопиранозы. При нагрева-
       В две пробирки наливают по 1,5 мл восстанавливаю-     нии макромолекулы амилозы теряют спиралевидную струк-
щего (мальтоза, лактоза) и невосстанавливающего (сахароза)   туру, и окрашенные комплексы разрушаются, а при охлаж-
дисахарида, добавляют в каждую по 1,5 мл реактива Фелин-     дении восстанавливается структура спирали – также восста-
га. Смеси в пробирках перешивают и нагревают в пламени       навливаются окрашенные комплексы.
горелки до начала кипения. В пробирке с восстанавливаю-             Для амилопектина и гликогена с разветвленными це-
щим дисахаридом появляется оранжево-красный осадок           пями наряду с процессами образования комплексов, возмож-
(Cu2O). В пробирке, содержащей сахарозу - изменение окра-    но, имеет место адсорбции йода на поверхности боковых це-
ски не происходит. Сахароза не оксиляется реактивом Фе-      пей. Если боковые цепи в макромолекуле гликогена корот-
линга из-за отсутствия в ее молекуле свободной альдегидной   кие, то приобретает бурую окраску, а с длинными цепями –
группы.                                                      темно-красную.
       Задание: написать уравнение реакции.                         Задание: сделать вывод.

                       Полисахариды                                            Лабораторная работа 15
Опыт 9. Взаимодействие крахмала и гликогена с йодом.
                                                                                     Липиды
Реактивы:
Крахмал (1 % р-р)                                                   Цель работы: ознакомление студентов с различными
Гликоген (1 % р-р)                                           представителями жиров и масел, проведение эксперимен-
Раствор йода в йодистом калии                                тального исследования физико-химических свойств конкрет-
                                                             ного представителя
       В две пробирки наливают по 1 мл раствора крахмала
и раствора гликогена, в каждую по несколько капель добав-               Опыт 1. Гидролиз (омыление) жира.
ляют раствора йода в йодистом калии. Раствор крахмала
приобретает интенсивно синее окрашивание, при нагревании     Реактивы и посуда:
его до кипения синяя окраска исчезает, а при охлаждении      Жир
появляется вновь. Гликоген с раствором йода имеет красно-    Спирт
бурое окрашивание.                                           Гидроксид натрия (30% раствор)
       Крахмал состоит из амилозы (линейное строение) и      Хлорид натрия (насыщ. раствор)
амилопектина (разветвленное строение). Амилоза с йодом       Сернокислая медь (3% раствор)
дает синюю окраску, так как ее макромолекулы имеют           Стакан термостойкий или фарфоровая чашка
структуру спирали. Во внутрь канала спирали амилозы вне-     Стеклянная палочка
дряются молекулы йода, образуя «соединения включения» -      Плитка, спиртовка
окрашенные комплексы в результате взаимодействия с гид-

Страницы