Органическая химия. Методические указания. Аюрова О.Ж. - 41 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

красного, появляется синее окрашивание. В чистую пробир-
ку помещают 3 капли раствора белка и 1 каплю окрашенно-
го в синий цвет р-ра соляной кислоты. Окраска переходит в
розовую уменьшается концентрация H
+
.
б) Точно так же, как и соляную кислоту, готовят
очень разбавленный раствор едкого натра, и добавляют 2-3
капли фенолфталеина, раствор окрашивается в розовый
цвет. В чистую пробирку помещают 3 капли раствора белка
и 1 каплю окрашенного раствора едкого натра. Розовая ок-
раска исчезает - уменьшается концентрация OH
-
.
Белки амфотерные вещества. Они могут в растворе
связывать как H
+
, так и OH
-
(буферные свойства). В 1-ом
опыте белок реагирует как основание, во втором - как кисло-
та.
Задание: сделать вывод
Опыт 2. Осаждение белков конц. минеральными
кислотами.
Реактивы:
Раствор белка
Кислоты (HNO
3
, HCl, H
2
SO
4
, конц.)
В пробирку наливают 2 капли конц. азотной кислоты
и осторожно, наклонив пробирку, по стенке добавляют 2 ка-
пли раствора белка. Через несколько секунд на границе раз-
дела белка и кислоты образуется кольцо свернувшегося бел-
ка. При встряхивании количество свернувшегося белка уве-
личивается. Такой же опыт повторяется с соляной кислотой.
Осадок, выпавший при действии соляной кислоты, при
встряхивании растворяется. Конц. минеральные кислоты с
белком образуют солеобразные соединения и одновременно
вызывают свертывание белков. В большинстве случаев вы-
павший осадок растворим в избытке конц кислоты (кроме
азотной).
Цветные реакции белков
Опыт 3. Биуретовая реакция.
Реактивы:
Белок яичный (1 % раствор)
Желатин (1 % раствор)
NaOH (10 % раствор)
CuSO
4
(0,2 н раствор)
В одну пробирку наливают 5 капель 1 % раствора же-
латина, в другую пробирку столько же яичного белка. В каж-
дую пробирку добавляют по 10 капель 10 % раствора едкого
натра и по 1 капле раствора сернокислой меди. В той и дру-
гой пробирке появляется красно-фиолетовое или сине-
фиолетовое окрашивание.
При 150-167
0
С две молекулы мочевины отщепляют
молекулу аммиака и дают хорошо растворимый в теплой во-
де биурет.
NH -C-NH + H N-C-NH
2
222
H N-C-NH-C-NH + NH
2
23
O
O
O
O
t
DEM
O
Для биурета характерно образование в щелочном рас-
творе с солями меди ярко-красного комплексного соедине-
ния, имеющего в растворе едкого калия следующий состав:
O
2
2
O
2
(H N-C-NH-C-NH )
.
2KOH
.
Cu(OH)
2
DEM
O
Аналогичную «биуретовую реакцию» дают все без
исключения белки, а также продукты их неполного гидроли-
за – пептоны и полипептиды, содержащие не менее двух
пептидных связей, которые в щелочной среде образуют с 
красного, появляется синее окрашивание. В чистую пробир-      павший осадок растворим в избытке конц кислоты (кроме
ку помещают 3 капли раствора белка и 1 каплю окрашенно-       азотной).
го в синий цвет р-ра соляной кислоты. Окраска переходит в
розовую уменьшается концентрация H+.                                           Цветные реакции белков
       б) Точно так же, как и соляную кислоту, готовят              Опыт 3. Биуретовая реакция.
очень разбавленный раствор едкого натра, и добавляют 2-3
капли фенолфталеина, раствор окрашивается в розовый           Реактивы:
цвет. В чистую пробирку помещают 3 капли раствора белка       Белок яичный (1 % раствор)
и 1 каплю окрашенного раствора едкого натра. Розовая ок-      Желатин (1 % раствор)
раска исчезает - уменьшается концентрация OH-.                NaOH (10 % раствор)
       Белки амфотерные вещества. Они могут в растворе        CuSO4 (0,2 н раствор)
связывать как H+, так и OH- (буферные свойства). В 1-ом
опыте белок реагирует как основание, во втором - как кисло-          В одну пробирку наливают 5 капель 1 % раствора же-
та.                                                           латина, в другую пробирку столько же яичного белка. В каж-
       Задание: сделать вывод                                 дую пробирку добавляют по 10 капель 10 % раствора едкого
                                                              натра и по 1 капле раствора сернокислой меди. В той и дру-
      Опыт 2. Осаждение белков конц. минеральными             гой пробирке появляется красно-фиолетовое или сине-
                         кислотами.                           фиолетовое окрашивание.
                                                                     При 150-1670 С две молекулы мочевины отщепляют
Реактивы:                                                     молекулу аммиака и дают хорошо растворимый в теплой во-
Раствор белка                                                 де биурет.
Кислоты (HNO3, HCl, H2SO4, конц.)                               DEMO                       t
                                                                 NH2-C-NH2 + H2N-C-NH2         H2N-C-NH-C-NH2 + NH3
       В пробирку наливают 2 капли конц. азотной кислоты              O           O                O     O
и осторожно, наклонив пробирку, по стенке добавляют 2 ка-            Для биурета характерно образование в щелочном рас-
пли раствора белка. Через несколько секунд на границе раз-    творе с солями меди ярко-красного комплексного соедине-
дела белка и кислоты образуется кольцо свернувшегося бел-     ния, имеющего в растворе едкого калия следующий состав:
ка. При встряхивании количество свернувшегося белка уве-             DEMO
личивается. Такой же опыт повторяется с соляной кислотой.            (H N-C-NH-C-NH ) . 2 KOH . Cu(OH)
                                                                       2             22                2
Осадок, выпавший при действии соляной кислоты, при                       O     O
встряхивании растворяется. Конц. минеральные кислоты с              Аналогичную «биуретовую реакцию» дают все без
белком образуют солеобразные соединения и одновременно        исключения белки, а также продукты их неполного гидроли-
вызывают свертывание белков. В большинстве случаев вы-        за – пептоны и полипептиды, содержащие не менее двух
                                                              пептидных связей, которые в щелочной среде образуют с

Страницы