Органическая химия. Аюрова О.Ж. - 53 стр.

Кипятильники (фарфоровые)                                    ляют раствора йода в йодистом калии. Раствор крахмала
                                                             приобретает интенсивно синее окрашивание, при нагревании
       В пробирку с кипятильниками наливают 3 мл раство-     его до кипения синяя окраска исчезает, а при охлаждении
ра сахарозы, 1 мл раствора серной кислоты, нагревают в те-   появляется вновь. Гликоген с раствором йода имеет красно-
чение 3-5 мин. на пламени горелки до кипения, дают остыть.   бурое окрашивание.
При кипячении в кислой среде сахароза подвергается гидро-           Крахмал состоит из амилозы (линейное строение) и
лизу с образованием моносахаридов – глюкозы и фруктозы.      амилопектина (разветвленное строение). Амилоза с йодом
Образование глюкозы определяют по реакции с реактивом        дает синюю окраску, так как ее макромолекулы имеют
Фелинга, фруктозы – по реакции Селиванова. Для этого ре-     структуру спирали. Во внутрь канала спирали амилозы вне-
акционную смесь делят на две части.                          дряются молекулы йода, образуя «соединения включения» -
       Первую часть нейтрализуют раствором гидроксида        окрашенные комплексы в результате взаимодействия с гид-
натрия, проверяя по универсальной индикаторной бумаге,       роксигруппами остатков α-D-глюкопиранозы. При нагрева-
затем добавляют равный объем реактива Фелинга (см. опыт      нии макромолекулы амилозы теряют спиралевидную струк-
4), нагревают и наблюдают за появлением красного осадка      туру, и окрашенные комплексы разрушаются, а при охлаж-
оксида меди (I), что подтверждает наличие глюкозы. Для       дении восстанавливается структура спирали – также восста-
сравнения берут исходный раствор сахарозы (1 мл), добав-     навливаются окрашенные комплексы.
ляют равный объем реактива Фелинга, нагревают. Окрсаска             Для амилопектина и гликогена с разветвленными це-
раствора не изменяется, это говорит о том, что сахароза не   пями наряду с процессами образования комплексов, возмож-
способна восстанавливать реактив Фелинга.                    но, имеет место адсорбции йода на поверхности боковых це-
       Присутствие фруктозы определяют во второй части       пей. Если боковые цепи в макромолекуле гликогена корот-
реакционной смеси по реакции Селиванова (см. опыт 8).        кие, то приобретает бурую окраску, а с длинными цепями –
       Задание: написать уравнения реакций. Сделать вы-      темно-красную.
вод.                                                                Задание: сделать вывод.
                         Полисахариды
                                                                               Лабораторная работа 16
Опыт 12. Взаимодействие крахмала и гликогена с йодом.
                                                                                     Липиды
Реактивы:
Крахмал (1 % р-р)                                                   Цель работы: ознакомление студентов с различными
Гликоген (1 % р-р)                                           представителями жиров и масел, проведение эксперимен-
Раствор йода в йодистом калии                                тального исследования физико-химических свойств конкрет-
                                                             ного представителя
       В две пробирки наливают по 1 мл раствора крахмала
и раствора гликогена, в каждую по несколько капель добав-