Органическая химия. Аюрова О.Ж. - 59 стр.

                Лабораторная работа 18                      ция получения, физические и химические свойства, область
                                                            применения), собирает литературный материал по исследо-
 ИДЕНТИФИКАЦИЯ НЕИЗВЕСТНОГО ОРГАНИЧЕ-                       ванному веществу. Затем студент представляет полный отчет
        СКОГО ВЕЩЕСТВА (УИРС)                               УИРС по данной теме. В отчет входит:
                                                            1. Литературная часть (обзор).
       В окружающем мире материалы, продукты представ-      2. Экспериментальная часть (опыты по идентификации).
ляют собой смесь различных веществ. Пищевое сырье и         3. Список использованной литературы (по ГОСТу).
продукты питания из них являются сложной смесью органи-
ческих соединений разного химического строения.                    Исследование по идентификации неизвестного веще-
       В процессе обучения студенты на старших курсах или   ства проводят в следующем порядке:
специалисты в своей практической или в научно–              1.     Выясняют индивидуальность изучаемого вещества.
исследовательской деятельности могут столкнуться с необ-    2.     Определение физических свойств вещества: агрегат-
ходимостью идентификации того или иного органического       ное состояние, цвет, запах, температуры кипения, плавления,
соединения, выделенного из природных источников, или        растворимость, показатель преломления, плотность, отно-
биологического объекта, или пищевых продуктов и сырья.      шение к прокаливанию и др.
       Для обнаружения конкретных веществ в том или         3.     Качественный анализ элементов: присутствие углеро-
ином продукте пищевых производств проводят анализ по        да, водорода, азота, галогенов, серы и др.
физико-химическим свойствам и по характерным реакциям       4.     Определение наличия функциональных групп и уста-
функциональных групп определяют присутствие конкретно-      новление класса анализируемого вещества по характерным
го исследуемого вещества и его строение.                    реакциям и др.
       Для идентификации студентам предлагают под опре-     5.     Снятие УФ-, ИК–спектров исследуемого вещества для
деленным номером неизвестное индивидуальное вещество,       подтверждения наличия в соединениях тех или иных функ-
которое входит в состав продуктов питания и пищевого сы-    циональных групп.
рья и находит наибольшее применение в пищевом произ-
водстве. В результате качественного, количественного ис-                    Экспериментальная часть
следования студент, используя знания, приобретенные в
курсе органической химии, студент по 5-6 параметрам фи-             1. Предварительное исследование вещества.
зических и химических свойств в рамках возможности учеб-            Исследование полученного вещества под номером
ной лаборатории предполагает или приблизительно иденти-     студент начинает с описания его внешних свойств. Опреде-
фицирует наличие определенного вещества. Предварительно     ление агрегатного состояния: если твердое, то какое - кри-
студент согласовывает результаты проведенного исследова-    сталлы, вид кристаллов (игольчатые, пластинчатые призмы и
ния с преподавателем, получив замечания или правильность    др.), аморфное состояние - однородно или нет, а если жид-
своей работы, проводит небольшой литературный обзор по      кое, то какое – подвижное или вязкое. Описывают окраску
идентифицированному им веществу (характеристика, реак-      вещества, запах. К числу окрашенных относится хиноны, не-