Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. Аюшеева О.Г. - 6 стр.

                             11                                                          12
Семена помещают на бумагу на расстоянии не менее                               Лабораторная работа № 3
0,5…1,5 см друг от друга. Образцы с семенами помещают в
термостат    с    температурой    200С.    Установленную       ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ПОСЛЕУБОРОЧНОГО
температуру контролируют 3 раза в день: утром, в середине   ДОЗРЕВАНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ БИОХИМИЧЕСКИХ
дня и вечером. Отклонения температуры не должны быть                 СВОЙСТВ КЛЕЙКОВИНЫ
более чем на +20С. Срок определения энергии прорастания
составляет для пшеницы 3 суток, всхожести – 7.                     Цель     работы:     Определить    количественно-
        Нормально проросшими семенами считают семена        качественное изменение в состоянии клейковины пшеницы в
имеющие: не менее 2-4-х хорошо развитых зародышевых         зависимости     от   условий     и    продолжительности
корешков, здоровый вид, первичные листочки.                 послеуборочного дозревания.
        Важно определить непроросшие и невсхожие
семена.    Набухшие     семена,   которые    к   моменту                          Общие положения
окончательного учета всхожести не проросли, но имеют
здоровый вид и при нажиме пинцетом не раздавливаются, а            После уборки зерна в течение 1-2 месяцев
также твердые семена, которые к сроку определения           происходит его дозревание. Оно заключается в повышении
всхожести не набухли и не изменили внешнего вида,           жизнеспособности семян, их всхожести и энергии
относят к непроросшим семенам. К невсхожим относят          прорастания. В ряде случаев отличается улучшение
семена: загнившие, не имеющие зародышевых корешков.         технологических качеств. Например, у пшеницы в
        Всхожесть и энергию прорастания вычисляют как       небольших     пределах    увеличивается    выход   сырой
среднее арифметическое результатов в 2-х пробах и           клейковины и улучшается ее качество.
выражают в процентах. Допустимые расхождения между                 Комплекс процессов, происходящих в зернах и
анализами зависит от полученного значения всхожести и       семенах при хранении, приводящих к улучшению их
колеблется в пределах 2…14%.                                посевных и технологических качеств, получил название
        Для сравнения, полученные данные в результате       послеуборочного дозревания. По мере дозревания резко
опытов заносят в таблицу 2.                                 увеличивается всхожесть семян и снижается интенсивность
                                                            дыхания. Доказано, что послеуборочное дозревание
       Таблица 2                                            происходит в том случае, если синтетические процессы в
                                                            семенах преобладают над гидролитическими. Улучшение
   Срок хранения           Энергия          Всхожесть,      технологических      качеств     зерна    в    результате
    зерна, мес.         прорастания, %          %           послеуборочного дозревания также является следствием
                                                            комплекса биохимических процессов, происходящих в
                                                            клетках и тканях зерна при низкой влажности.
                                                                   В свежеубранном зерне с повышенной влажностью
                                                            преобладание процессов гидролиза приводит не к