Технология продовольственных товаров. Бадлуева А.В - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Приложение 1
Перечень рекомендуемых пищевых производств
1. Технология производства зерномучных товаров:
1.1. хлебобулочных, бараночных, сухарных изделий
1.2. макаронных изделий
2. Технология производства молочных товаров:
2.1. кисломолочных продуктов
2.2. сухих и сгущенных молочных консервов
2.3. масла сливочного, сыров
3. Технология производства мясных товаров:
3.1. колбасных изделий
4. Технология производства кондитерских изделий:
4.1. шоколада, карамели, конфет
4.2. печенья, пряничных изделий, тортов и пирожных
5. Технология производства вкусовых товаров
5.1. водки, виноградных вин, коньяков, пива
6. Технология производства рыбных товаров
6.1. рыбных консервов, рыбных паштетов
7. Технология производства пищевых жиров
7.1. растительных масел, майонезов
Приложение 2
Вопросы для контроля подготовки к занятиям
Занятие 1
1. Что понимают под пищевой ценностью продукта?
2. Как определяют биологическую ценность белков?
3. Для чего используют аминокислотную шкалу
"идеального белка"?
4. Что называют аминокислотным скором?
5. Какие факторы влияют на потребность человека в
энергии?
Занятие 2
1. Какими группами показателей оценивается качество
пищевого сырья?
2. По каким признакам классифицируют мясное сырье?
3. По каким признакам классифицируют масличное сырье?
4. По каким признакам классифицируют заготовляемое молоко?
5. По каким признакам классифицируют муку?
Занятие 3
1. Назовите основные принципы оптимизации технологи-
ческого процесса
2. Как классифицируются дисперсные системы?
3. Какие существуют способы разделения неоднородных си-
стем?
4. Перечислите способы механической обработки сырья,
полуфабрикатов, применяемые в изучаемом Вами производстве.
Занятие 4
1. Какие существуют способы переноса тепла?
2. Какие теплоносители используются в пищевой промыш-
ленности?
3. Какие факторы влияют на эффективность тепловых процессов?
4. Перечислите способы тепловой обработки пищевых
продуктов.
22
23 
                               Приложение 1                                                    Приложение 2
                                                               Вопросы для контроля подготовки к занятиям
                                                            Занятие 1
 Перечень рекомендуемых пищевых производств          1. Что понимают под пищевой ценностью продукта?
                                                     2. Как определяют биологическую ценность белков?
                                                     3. Для     чего    используют    аминокислотную       шкалу
                                                     "идеального белка"?
1. Технология производства зерномучных товаров:      4. Что называют аминокислотным скором?
1.1. хлебобулочных, бараночных, сухарных изделий     5. Какие факторы влияют на потребность человека в
1.2. макаронных изделий                              энергии?
2. Технология производства молочных товаров:               Занятие 2
2.1. кисломолочных продуктов                         1. Какими группами показателей оценивается качество
2.2. сухих и сгущенных молочных консервов            пищевого сырья?
2.3. масла сливочного, сыров                         2. По каким признакам классифицируют мясное сырье?
3. Технология производства мясных товаров:           3. По каким признакам классифицируют масличное сырье?
3.1. колбасных изделий                               4. По каким признакам классифицируют заготовляемое молоко?
4. Технология производства кондитерских изделий:     5. По каким признакам классифицируют муку?
4.1. шоколада, карамели, конфет
4.2. печенья, пряничных изделий, тортов и пирожных          Занятие 3
5. Технология производства вкусовых товаров          1. Назовите основные принципы оптимизации       технологи-
5.1. водки, виноградных вин, коньяков, пива          ческого процесса
6. Технология производства рыбных товаров            2. Как классифицируются дисперсные системы?
6.1. рыбных консервов, рыбных паштетов               3. Какие существуют способы разделения неоднородных си-
7. Технология производства пищевых жиров             стем?
7.1. растительных масел, майонезов                   4. Перечислите способы механической обработки сырья,
                                                     полуфабрикатов, применяемые в изучаемом Вами производстве.

                                                           Занятие 4
                                                     1. Какие существуют способы переноса тепла?
                                                     2. Какие теплоносители используются в пищевой промыш-
                                                     ленности?
                                                     3. Какие факторы влияют на эффективность тепловых процессов?
                                                     4. Перечислите способы тепловой обработки пищевых
                                                     продуктов.

                22                                                              23

Страницы