Технология продовольственных товаров. Бадлуева А.В - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Занятие 6
1. Какую роль играют ферменты при производстве пищевые
продуктов?
2. Что такое ферментные препараты и где они
применяются?
3. Какие группы микроорганизмов используются в пищевой?
промышленности?
4. Какие факторы влияют на скорость биохимических процессов?
3. Какие биохимические процессы Вы знаете?
Занятие 7
1. Какие химические реакции используются в пищевой
промышленности?
2. Какие факторы влияют на скорость химической реакции?
3. Перечислите технологические операции, связанные с физико -
химической обработкой сырья.
4. Какое оборудование применяется для осуществления этих
технологических операций?
Занятие 8
1. На каких принципах основаны методы консервирования пище-
вого сырья ?
2. От каких факторов зависит стойкость пищевых
продуктов при хранении?
3. Назовите способы консервирования, основанные на
абиозе микроорганизмов.
4. Назовите способы консервирования, основанные на ана-
биозе микроорганизмов.
5. Какие осмотически деятельные вещества используются
при консервировании пищевых продуктов?
Список рекомендуемой литературы
Основная литература
1. Общая технология пищевых производств/ Л.П.Ковальская,
Г.М и др.; Под. редакцией Л.П Ковальской. -М.:Колос, 1993.-
384 с.
2. Общая технология пищевых производств /Л.П. Коваль-
ская, К.Г. Дубцев и др.: 2-е изд. , перераб. и допол. - М.: Колос,
1998. -756 с.
3. Общая технология пищевых производств /Н.И.Назаров,
А.С. Гинзбург и др.; Под редакцией Н.И. Назарова- М.: Лег-
кая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.
4. Ловачева Г.К., Мелинеп А.И., Успенский Н.П. Стандар-
тизация и контроль продукции. – М.: Экономика, 1990. - 258
с.
5. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевых
производств – М.:Колос, 1997.-689 с.
Дополнительная литература
6. Кислухина О.Г. Биотехнологические основы переработки
растительного сырья - Каунас: «Технология» , 1997. - 215 с.
7. Большаков 0.В. Современные способы охлаждения и
замораживания мяса - М.; Пишевая промышлен-
ность,1995.- 135 с.
8. Замораживание и хранение пищевых продуктов: Межвузов-
ский сб. научн. трудов. / Отв. ред. В.С. Колодезная – Л.: ЛТИХП,
1989. - 151 с.
9. Физико-химические основы пищевой технологии
/Борисов СБ., Иванов И.С. и др. – Воронеж, 1973. – 356 с.
24
25 
Занятие 6                                                              Список рекомендуемой литературы
1. Какую роль играют ферменты при производстве пищевые
продуктов?
2. Что такое ферментные препараты и где они                             Основная литература
применяются?                                                    1. Общая технология пищевых производств/ Л.П.Ковальская,
3. Какие группы микроорганизмов используются в пищевой?         Г.М и др.; Под. редакцией Л.П Ковальской. -М.:Колос, 1993.-
промышленности?                                                 384 с.
4. Какие факторы влияют на скорость биохимических процессов?    2. Общая технология пищевых производств /Л.П. Коваль-
3. Какие биохимические процессы Вы знаете?                      ская, К.Г. Дубцев и др.: 2-е изд. , перераб. и допол. - М.: Колос,
                                                                1998. -756 с.
Занятие 7                                                       3. Общая технология пищевых производств /Н.И.Назаров,
1. Какие химические реакции используются в           пищевой    А.С. Гинзбург и др.; Под редакцией Н.И. Назарова- М.: Лег-
промышленности?                                                 кая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.
2. Какие факторы влияют на скорость химической реакции?         4. Ловачева Г.К., Мелинеп А.И., Успенский Н.П. Стандар-
3. Перечислите технологические операции, связанные с физико -   тизация и контроль продукции. – М.: Экономика, 1990. - 258
химической обработкой сырья.                                    с.
4. Какое оборудование применяется для осуществления этих        5. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевых
технологических операций?                                       производств – М.:Колос, 1997.-689 с.

Занятие 8                                                              Дополнительная литература
                                                                6. Кислухина О.Г. Биотехнологические основы переработки
1. На каких принципах основаны методы консервирования пище-     растительного сырья - Каунас: «Технология» , 1997. - 215 с.
вого сырья ?                                                    7. Большаков 0.В. Современные способы охлаждения и
2. От каких факторов зависит стойкость пищевых                  замораживания        мяса -       М.; Пишевая промышлен-
продуктов при хранении?                                         ность,1995.- 135 с.
3. Назовите способы консервирования, основанные на              8. Замораживание и хранение пищевых продуктов: Межвузов-
абиозе микроорганизмов.                                         ский сб. научн. трудов. / Отв. ред. В.С. Колодезная – Л.: ЛТИХП,
4. Назовите способы консервирования, основанные на ана-         1989. - 151 с.
биозе микроорганизмов.                                          9. Физико-химические основы пищевой технологии
5. Какие осмотически деятельные вещества используются           /Борисов СБ., Иванов И.С. и др. – Воронеж, 1973. – 356 с.
при консервировании пищевых продуктов?



                                                                                             25
                        24

Страницы