Отраслевая стандартизация и сертификация. Баженова Б.А - 4 стр.

                                              Таблица 3         При отсутствии государственных стандартов общих
             Показатели                   Значения         технических условий или технических условий на конкретные
1. Органолептические                                       пищевые продукты в ТУ должны быть регламентированы
2. Физико-химические:                                      требования, установленные в государственных стандартах на
- массовая доля влаги, %                                   методы контроля, маркировку, упаковку, транспортирование и
- массовая доля соли, %                                    хранение, распространяющихся на пищевые продукты.
3. Микробиологические показатели                                3.3 Требования к построению и оформлению технических
4. Показатели безопасности                                 условий.
                                                                Технические условия должны содержать следующие
     3. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗРАБОТКЕ ПРОЕКТА                    структурные элементы:
ТЕХНИЧЕСКИХ           УСЛОВИЙ       НА      ПИЩЕВЫЕ             - титульный лист;
ПРОДУКТЫ.                                                       - основную часть;
     3.1 Технические условия на пищевые продукты                - обязательные, рекомендательные и справочные
должны содержать разделы, которые выполняются на           приложения (при необходимости);
основании технологической части курсовой работы:                - лист регистрации изменений.
     - требования к сырью и материалам, где необходимо          Требования к титульному листу ТУ изложены в п. 4.2
указывать все виды сырья, материалов и полуфабрикатов      ГОСТ Р 51740-2001.
для производства готовой продукции.                             Основная часть ТУ должна содержать следующие разделы:
     - требования к качеству готовой продукции,                 - «Область применения», который должен содержать
включающие      органолептические,   физико-химические,    наименования продуктов, на которые распространяются ТУ, с
микробиологические показатели и показатели безопасности.   указанием дополнительных отличительных особенностей (при
     3.2 Разработка проекта технических условий            необходимости). В разделе также указывают ассортимент
осуществляется согласно ГОСТ Р 51740-2001 «Технические     конкретных пищевых продуктов, выпускаемых по данным ТУ. В
условия на пищевые продукты. Общие требования к            качестве дополнительной характеристики ассортимента может
разработке и оформлению». Стандарт устанавливает           быть использовано их деление по сортам, категориям или
требования к построению, изложению, содержанию,            классам, установленное в государственном стандарте, стандарте
оформлению, обозначению, согласованию, утверждению,        отрасли или в данных ТУ (п. 5.1 ГОСТ Р 51740-2001).
регистрации, применению, обновлению технических                 - «Требования к качеству безопасности», где должны быть
условий (ТУ) на российские пищевые продукты,               приведены требования, определяющие показатели качества и
предназначенные для непосредственного употребления и       безопасности каждого конкретного пищевого продукта. Также в
для промышленной переработки на пищевые цели.              данном разделе указывают потребительские характеристики
     Технические условия разрабатываются в тех случаях,    (свойства) пищевого продукта и устанавливают требования к его
когда отсутствует государственный стандарт РФ (ГОСТ Р)     качеству     и   безопасности:    форма,   размеры,    масса;
или межгосударственный стандарт (ГОСТ), общие              органолептические показатели; физико-химические показатели;
технические условия или технические условия на данный      санитарные и ветеринарные требования; требования к сырью (п.
вид продукции.                                             5.2 ГОСТ Р 51740-2001).