Биохимия. Березовская В.А. - 11 стр.

на, в третью – 10 капель раствора желатина, в четвертую – 10 ка-
пель растительного альбумина и в пятую – 10 капель раствора ка-
зеина. Во все пробирки добавляют по 10 капель 10%-ного раствора
NaOH и по несколько капель 0,2%-ного спиртового раствора
α-нафтола. Хорошо перемешивают и прибавляют по 5 капель ги-
побромида натрия (NaBrO). Опять быстро перемешивают и (не-
медленно!) добавляют 8–10 капель 40%-ного раствора мочевины
для стабилизации быстроразвивающегося розово-красного окра-
шивания. Наблюдают за изменением окраски в каждой из проби-
рок и отмечают, какой цвет и почему появился в каждой из них.
Делают вывод, какие из белков – содержат, а какие – не содержат
аминокислоту аргинин.
    4.6. Реакция на аминокислоты, содержащие серу.
    4.6.1. Реакция Фоля.
    Берут пять пробирок: в первую наливают 5 капель раствора
яичного белка, во вторую – 5 капель 0,02%-ного раствора цис-
теина, в третью – 5 капель раствора желатина, в четвертую –
5 капель растительного альбумина и в пятую – 5 капель раствора
казеина. В каждую пробирку добавляют по 5 капель 30%-ного
раствора NaОН и по 1 капле 5%-ного раствора ацетата свинца.
Интенсивно кипятят и дают постоять 1–2 мин. Наблюдают за из-
менением окраски в каждой из пробирок и отмечают, какой цвет
и почему появился в каждой из них. Делают вывод, в состав ка-
ких белков входят серосодержащие аминокислоты.
     4.6.2. Нитропруссидная реакция.
     Берут пять пробирок: в первую наливают 5 капель раствора
яичного белка, во вторую – 5 капель 0,02%-ного раствора цистеи-
на, в третью – 5 капель раствора желатина, в четвертую – 5 капель
растительного альбумина и в пятую – 5 капель раствора казеина.
В каждую пробирку добавляют 5 капель 20%-ного раствора щелочи,
интенсивно кипятят, охлаждают и приливают 3 капли свежеприго-
товленного 5%-ного раствора нитропруссида натрия. Наблюдают за
изменением окраски в каждой из пробирок и отмечают, какой цвет и
почему появился в каждой из них. Делают вывод, в состав каких
белков входят серосодержащие аминокислоты.
     И в первом, и во втором опыте интенсивность окрашивания
зависит от количества аминокислот, содержащих серу, и от коли-
чества белка в растворе.
                                11