Биохимия. Березовская В.А. - 9 стр.

          цистеин                      серин



      плюмбит натрия               черный
                                   осадок

    Метионин хотя и содержит серу, этой реакции не дает, так как
сера в нем прочно связана с метильной группой, а не с водородом.

            4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
    4.1. Биуретовая реакция (Пиотровского).
    Берут пять пробирок: в одну добавляют 5 капель разбавлен-
ного яичного белка, во вторую – 5 капель раствора желатина, в
третью – 5 капель растительного альбумина, в четвертую – 5 ка-
пель раствора казеина и в пятую – 5 капель любой аминокислоты.
В каждую пробирку прибавляют 5 капель 10%-ного раствора
NaOH и 2 капли 1%-ного раствора сульфата меди. Все пробирки
тщательно перемешивают. Наблюдают за изменением окраски в
пробирках и отмечают, какой цвет появился в каждой из них.
Фиолетовый цвет свидетельствует о наличии пептидных связей в
белковых молекулах.
    Внимание! В пробирки нельзя добавлять избыток сульфата
меди, так как синий осадок гидрата окиси меди маскирует харак-
терное фиолетовое окрашивание биуретового комплекса белка.
    4.2. Нингидриновая реакция.
    Берут пять пробирок и в каждую из них, аналогично преды-
дущему опыту, добавляют по 5 капель разбавленного яичного
белка, желатина, растительного альбумина, казеина и любой
аминокислоты. В каждую из пробирок прибавляют 5 капель
0,5%-ного водного раствора нингидрина и кипятят 1–2 мин. На-
блюдают за изменением окраски и отмечают, какой цвет и поче-
му появился в каждой из пробирок. При протекании реакции в

                               9