Биохимия. Березовская В.А. - 52 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

лазу и мальтазу. Действие ферментов выявляют либо по исчезно-
вению субстрата, либо по появлению продуктов его расщепления.
Амилаза катализирует гидролиз гликозидной связи крахмала и
гликогена, расщепляя их сначала до декстринов, а затем до маль-
тозы. Крахмал с йодом дает синее окрашивание. Декстрины в за-
висимости от размера дают разное окрашивание – от фиолетового
до красно-бурого. Мальтоза с иодом окрашивания не дает. Маль-
таза расщепляет мальтозу до глюкозы, имеющей альдегидную
группировку, по реакции на которую она может быть обнаруже-
на.
4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
4.1. Влияние температуры на активность ферментов.
Берут две пробирки, наливают в каждую по 5 капель слюны и
по 20 капель дистиллированной воды. Одну пробирку ставят на
водяную баню, нагревают до кипения и кипятят 3–4 мин, другую
оставляют без кипячения. В обе пробирки добавляют по 10 ка-
пель 0,5%-ного раствора крахмала, тщательно перемешивают и
оставляют при комнатной температуре. Через 5 мин содержимое
каждой пробирки делят на две части. С одной частью проделы-
вают реакцию с йодом на крахмал, с другой – реакцию Фелинга.
Для этого к 5 каплям исследуемого раствора приливают 3 капли
реактива Фелинга, ставят на водяную баню, нагревают до кипе-
ния и кипятят 1 мин. Если в растворе присутствует глюкоза, по-
является красное окрашивание вследствие образования закиси
меди. Результаты опыта записывают в табл. 1 и делают выводы.
Таблица 1
Термолабильность ферментов
Материал
исследования
Субстрат
Контрольные реакции
Чем
обусловлена
реакция
на крахмал
с йодом
на сахар
(реакция Фелинга)
Свежая
слюна
Крахмал
Реакция
положительная или отрицательная
Прокипячен-
ная слюна
Крахмал
52
лазу и мальтазу. Действие ферментов выявляют либо по исчезно-
вению субстрата, либо по появлению продуктов его расщепления.
Амилаза катализирует гидролиз гликозидной связи крахмала и
гликогена, расщепляя их сначала до декстринов, а затем до маль-
тозы. Крахмал с йодом дает синее окрашивание. Декстрины в за-
висимости от размера дают разное окрашивание – от фиолетового
до красно-бурого. Мальтоза с иодом окрашивания не дает. Маль-
таза расщепляет мальтозу до глюкозы, имеющей альдегидную
группировку, по реакции на которую она может быть обнаруже-
на.

                4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
    4.1. Влияние температуры на активность ферментов.
    Берут две пробирки, наливают в каждую по 5 капель слюны и
по 20 капель дистиллированной воды. Одну пробирку ставят на
водяную баню, нагревают до кипения и кипятят 3–4 мин, другую
оставляют без кипячения. В обе пробирки добавляют по 10 ка-
пель 0,5%-ного раствора крахмала, тщательно перемешивают и
оставляют при комнатной температуре. Через 5 мин содержимое
каждой пробирки делят на две части. С одной частью проделы-
вают реакцию с йодом на крахмал, с другой – реакцию Фелинга.
Для этого к 5 каплям исследуемого раствора приливают 3 капли
реактива Фелинга, ставят на водяную баню, нагревают до кипе-
ния и кипятят 1 мин. Если в растворе присутствует глюкоза, по-
является красное окрашивание вследствие образования закиси
меди. Результаты опыта записывают в табл. 1 и делают выводы.
                                                                 Таблица 1

                      Термолабильность ферментов

                                 Контрольные реакции              Чем
   Материал
                 Субстрат   на крахмал        на сахар        обусловлена
 исследования
                             с йодом     (реакция Фелинга)      реакция
   Свежая
                 Крахмал
    слюна                              Реакция
 Прокипячен-                положительная или отрицательная
                 Крахмал
  ная слюна




                                   52

Страницы