Биохимия. Березовская В.А. - 54 стр.

                                                               Таблица 3

                 Влияние рН на активность амилазы

                                            Кол-во             Окраши-
  №                Кол-во 0,1 М                       Кол-во
      Кол-во 0,2 М                 рН       капель             вание в
 про-               лимонной                          капель
      Na2HPO4, мл                 среды   0,5%-ного            реакции
бирки              кислоты, мл                        слюны
                                          крахмала             с йодом
  1       0,58         0,42        5,6        10       10
  2       0,63         0,37        6,0        10       10
  3       0,69         0,31        6,4        10       10
  4       0,77         0,23        6,8        10       10
  5       0,87         0,13        7,2        10       10
  6       0,94         0,06        7,6        10       10
  7       0,97         0,03        8,0        10       10

    В каждую пробирку добавляют по 10 капель 0,5%-ного рас-
твора крахмала и по 2 капли слюны, разведенной 10 раз. Содер-
жимое пробирок хорошо перемешивают и ставят в термостат при
температуре 37ºС. Через 5 мин из четвертой пробирки (рН в ней
должно быть наиболее оптимально для действия амилазы) берут
контрольную пробу для реакции с йодом. Если получают синее
окрашивание, пробу повторяют через 5 мин. Когда в пробе будет
получено красное или желтое окрашивание, во все пробирки до-
бавляют по 1 капле 0,1%-ного раствора йода, их содержимое пе-
ремешивают и фиксируют окраску. Оптимум рН для действия
амилазы определяют по той пробирке, в которой произошло бо-
лее глубокое расщепление крахмала (при реакции с раствором
йода получается красная или желтая окраска). Результаты работы
оформляются в виде табл. 3, делаются выводы.
    4.4. Влияние активаторов и ингибиторов (парализаторов) на
активность амилазы.
    Берут три пробирки и наливают в первую – 10 капель дистил-
лированной воды, во вторую – 8 капель дистиллированной воды и
2 капли 1%-ного раствора хлорида натрия, в третью – 8 капель
дистиллированной воды и 2 капли 1%-ного раствора медного ку-
пороса. В каждую пробирку добавляют по 10 капель слюны, раз-
веденной 5 раз (2 капли слюны и 8 капель воды) и по 10 капель
0,5%-ного раствора крахмала. Содержимое пробирок хорошо пе-
ремешивают и оставляют при комнатной температуре.

                                  54