Биохимия. Березовская В.А. - 55 стр.

    В три другие пробирки наливают по 10 капель дистиллиро-
ванной воды и по 1 капле 0,1%-ного раствора йода. Через 5 мин
из каждой пробирки, в которой проводят опыт, отбирают по
2–3 капли содержимого и переносят с пробирки с иодом. Если во
всех пробирках жидкость окрасится в синий цвет, реакцию по-
вторяют еще через 5 мин со вновь приготовленными пробирками
с раствором йода, а затем повторяют еще через 5 мин. Различная
окраска при реакции с йодом, а следовательно, разная степень
гидролиза крахмала обусловлена разной скоростью фермента-
тивного катализа при добавлении различных веществ. Результаты
работы оформляются в виде табл. 4 и делаются выводы.
                                                              Таблица 4

        Влияние активаторов и ингибиторов на активность амилазы

                                              Окраска жидкости после
  №                               Время
                                                 добавления йода
 про-    Фермент     Субстрат    действия
                                                  в присутствии:
бирки                           ферментов
                                             CuSO4      NaCl     вода
  1     Амилаза    Крахмал          5
        слюны
  2     Амилаза    Крахмал          10
        слюны
  3     Амилаза    Крахмал          15
        слюны

    4.5. Специфичность действия ферментов.
    Берут две пробирки, наливают в каждую из них по 10 капель
0,5%-ного раствора крахмала. В первую пробирку добавляют 5 ка-
пель разведенной в 5 раз слюны (содержат амилазу), а во вторую –
5 капель вытяжки из дрожжей (содержит сахаразу). Содержимое
обеих пробирок хорошо перемешивают и оставляют при комнат-
ной температуре или ставят в термостат при температуре 37–40ºС.
В две другие пробирки наливают по 10 капель 0,5%-ного раствора
сахарозы, затем в одну из них добавляют 5 капель вытяжки из
дрожжей, а во вторую – 5 капель разведенной в 5 раз слюны и ос-
тавляют при тех же условиях, что и пробирки с крахмалом.
    Через 5 мин в первые две пробирки (с крахмалом) добавляют
по 1 капле 0,1%-ного раствора йода и отмечают окрашивание.
С содержимым двух других пробирок (с сахарозой) проводят ре-

                                  55