Биохимия. Березовская В.А. - 76 стр.

 ЛИПИДЫ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАСЫЩЕННОСТИ ЖИРОВ

                      1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ
    Научиться определять константы, характеризующие химиче-
ский состав жиров.

                        2. ЗАДАНИЕ
   2.1. Провести сравнение ненасыщенности различных жиров.
   2.2. Определить йодное число рыбьего жира или масла.
   2.3. Определить кислотное число жира или масла.
   2.4. Определить число омыления жира или масла.
   2.5. Определить эфирное число жира или масла.

                3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
    Липидами называются все органические вещества независи-
мо от их строения, растворяющиеся в органических растворите-
лях (эфире, хлороформе и др.). Чаще всего это производные выс-
ших жирных кислот и спиртов.
    В зависимости от строения липиды подразделяются на про-
стые и сложные. Молекулы простых липидов состоят только из
остатков жирных кислот и спиртов. К ним относятся триглицери-
ды (нейтральные жиры) и воск. Молекулы сложных липидов со-
держат остатки фосфорной кислоты (фосфолипиды или фосфоти-
ды), моно- или олигосахаридов (гликолипиды). К липидам
относят также некоторые вещества, которые не являются произ-
водными жирных кислот – стерины, убихиноны и др.
    Липиды входят в состав клеточных мембран (фосфотиды),
являются запасными питательными веществами, выполняют
энергетическую функцию (триглицериды), являются растворите-
лями многих биологически активных веществ, выполняют меха-
ническую функцию и т. д.
    Нейтральные жиры (триглицериды) состоят из глицерина и
остатков трех высших жирных одноосновных кислот:
             СН2ОСОR′– СНОСОR″– СН2ОСОR′″,
где R′, R″ и R′″ – радикалы высших жирных одноосновных
кислот.

                             76