Биология и микробиология. Березовская В.А - 15 стр.

развиваться при температурах хранения, установленных для
данного вида консервов.
     Стерилизацию можно проводить различными способами:
прокаливанием, паром под давлением, текучим паром, сухим
жаром, кипячением, фильтрацией и др. Выбор способа стерили-
зации зависит от свойств стерилизуемого объекта, так как стери-
лизация не должна приводить к изменению его физического или
химического состояния. Так, например, питательные среды ни-
когда не будут стерилизовать сухим жаром, так как в их состав
входит вода, которая при этом испарится.
     Стерилизация прокаливанием в пламени спиртовки (флам-
бирование) имеет довольно ограниченное применение. Это
связано с тем, что большинство предметов при прокаливании
портятся. В основном оно используется для обработки бакте-
риальных петель, игл и пинцетов.
     Стерилизация паром под давлением проводится в автокла-
вах. Она используется для стерилизации питательных сред. Ав-
токлав состоит из кожуха, крышки и двух котлов, которые
вставлены один в другой.
     Крышка автоклава герметически привинчивается к кожуху.
Наружный котел называют водопарной камерой – в нем проис-
ходит образование пара. Внутренний котел называют стерили-
зационной камерой – в него помещают материал, который нуж-
но простерилизовать. В верхней части внутреннего котла есть
отверстия, через которые поступает пар из водопарной камеры.
     Автоклав снабжен манометром, предохранительным кла-
паном, водомерным стеклом, воздушным, конденсационным и
выпускным кранами. Манометр служит для определения дав-
ления в стерилизационной камере. В неработающем автоклаве
стрелка стоит на нуле, так как нормальное атмосферное давле-
ние принимается равным нулю. Между температурой и показа-
ниями манометра существует строгая зависимость (табл. 1).
     Предохранительный клапан предохраняет от чрезмерного по-
вышения давления. Если давление превысит установленную вели-
чину, клапан автоматически открывается и выпускает лишний пар.
     Водомерное стекло показывает уровень воды в водопарном
котле. На нем нанесены две горизонтальные черты, ограничи-
вающие допустимые верхний и нижний уровни воды в котле.
                              15