Экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Блинникова О.М. - 5 стр.

               - сроков и условий транспортирования;
               - обозначения нормативно-технического документа, сроков и усло-
         вий хранения;
               - даты отгрузки;
               - пункта отгрузки (для живой рыбы);
               - пункта назначения (для живой рыбы);
               - наименования предприятия-получателя (для живой рыбы).

              На партию живой рыбы, подлежащую реализации, оформляется ве-
         теринарное свидетельство в соответствии с правилами, утвержденными в
         установленном порядке.
              Следует обращать внимание на соблюдение правил перевозки и тем-
         пературных режимов, на наличие перегрузок в пути следования и других
         обстоятельств.
              Внешний осмотр необходим для проверки сохранности груза от по-
         вреждений и порчи, для проверки целостности транспортной тары.
              Перед оценкой качества продукции проводят осмотр каждой ото-
         бранной методом случайной выборки (в соответствии со стандартом)
         транспортной тары с продукцией на соответствие упаковки и маркировки
         требованиям стандарта.
              Для контроля качества живой рыбы из разных мест партии без сор-
         тировки отбирают до 3% рыбы по массе.

            ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА
               В торговой практике для оценки потребительских свойств рыбы и
         рыбных товаров чаще всего применяют органолептические методы. Эти
         методы позволяют быстро и достаточно надежно оценить качество про-
         дукта.
               Для обеспечения достаточно точных результатов оценки необходимо
         хорошее освещение – естественное дневное. Осмотр продукта при искус-
         ственном освещении допускается в местах, где климатические условия не
         позволяют использовать естественное дневное освещение. В этом случае
         для искусственного освещения применяют люминесцентные лампы со
         спектром, близким к естественному.
               Температура продукта должна быть от 18 до 20°С (кроме особо ого-
         воренной температуры), необходимо также обеспечить отсутствие сквоз-
         няков, посторонних запахов, шума.
               Правильность, полноту и плотность укладки продукта, его внешний
         вид, состояние глазури, защитных покрытий, изолирующих и упаковочных
         материалов, а в продуктах, залитых тузлуком или маринадом, их качество
         и заполненность ими емкостей проверяют в транспортной таре, отобран-
         ной методом случайной выборки.

                                                                              5


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com