Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

10
Х =
т
а 100
•
, где
а – масса эфирного масла в колбе, г;
m – масса навески пряности, г.
Таблица 2
Физико-химические показатели качества пряностей (по МРТУ 18/324-69)
Показатели
Пряности
влажность,
% не более
содержание
эфирных масел,
% не менее
зольность,
% не более
Перец душистый 12,0 1,5 6,0
Лавровый лист 12,0 1,0 -
Имбирь 12,0 1,4 5,0
Гвоздика 10,0 14,0 6,0
Мускатный орех 12,0 4,0 4,0
Корица в палочках 13,5 0,5 5,0
Корица молотая 12,5 0,5 5,0
Перец черный 12,0 0,8 6,0
Перец белый 12,0 0,8 5,0
Шафран 12,0 0,5 7,0
Кардамон 12,0 3,0 10,0
Перец красный молотый 10,0 - 9,0
Бадьян 10,0 3,0 5,0
Мускатный цвет 10,0 4,0 4,0
Тмин 12,0 2,0 8,0
Ваниль 20,0 1,5 5,0
Анис 13,0 5,0 7,0
3.5. Определение легковесных зерен
белого перца горошком
Метод основан на отделении легковесных, плавающих на поверхности
спиртового раствора зерен белого и черного перца и определении массовой
доли.
Приборы, оборудование, реактивы: весы лабораторные техни-
ческие с допустимой погрешностью
±
0,03 г, стакан химический объемом
500см
3
, цилиндр мерный на 500 см
3
, фильтровальная бумага, шумовка,
спирт этиловый сырец или технический крепостью не менее 80% об.
Порядок анализа
Пробу массой 50,00 г (после удаления из нее примесей и дефектных
частиц перца) помещают в стакан, в который приливают 300 см
3
спирта.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                а •100
                                           Х=          , где
                                                   т

              а – масса эфирного масла в колбе, г;
              m – масса навески пряности, г.
                                                                                 Таблица 2

          Физико-химические показатели качества пряностей (по МРТУ 18/324-69)
                                                                Показатели
                       Пряности                                  содержание
                                             влажность,                         зольность,
                                                               эфирных масел,
                                              % не более                        % не более
                                                                  % не менее
                   Перец душистый                12,0               1,5            6,0
                    Лавровый лист                12,0               1,0             -
                        Имбирь                   12,0               1,4            5,0
                       Гвоздика                  10,0               14,0           6,0
                   Мускатный орех                12,0               4,0            4,0
                  Корица в палочках              13,5               0,5            5,0
                   Корица молотая                12,5               0,5            5,0
                    Перец черный                 12,0               0,8            6,0
                     Перец белый                 12,0               0,8            5,0
                        Шафран                   12,0               0,5            7,0
                       Кардамон                  12,0               3,0            10,0
                Перец красный молотый            10,0                -             9,0
                        Бадьян                   10,0               3,0            5,0
                   Мускатный цвет                10,0               4,0            4,0
                         Тмин                    12,0               2,0            8,0
                        Ваниль                   20,0               1,5            5,0
                         Анис                    13,0               5,0            7,0

                           3.5. Определение легковесных зерен
                                  белого перца горошком
            Метод основан на отделении легковесных, плавающих на поверхности
         спиртового раствора зерен белого и черного перца и определении массовой
         доли.
            Приборы, оборудование, реактивы: весы лабораторные техни-
         ческие с допустимой погрешностью ± 0,03 г, стакан химический объемом
         500см3, цилиндр мерный на 500 см3, фильтровальная бумага, шумовка,
         спирт этиловый сырец или технический крепостью не менее 80% об.

                                        Порядок анализа
            Пробу массой 50,00 г (после удаления из нее примесей и дефектных
         частиц перца) помещают в стакан, в который приливают 300 см3 спирта.


         10


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы