Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 11 стр.

            Содержимое стакана перемешивают ложкой, отстаивают 2-3 минуты.
         Перемешивание заканчивают, когда легковесные зерна не поднимаются
         больше на поверхность. Плавающие на поверхности зерна перца снимают
         шумовкой, переносят на фильтровальную бумагу, подсушивают на воздухе
         в течение 30 минут, после чего взвешивают.
            Зерна перца, находящиеся в стакане во взвешенном состоянии, не счи-
         таются легковесными.
            Массовую долю легковесных зерен (в %) вычисляют по формуле:

                                               т1
                                          Х=      ×100 , где
                                               т2
            m1 – масса навески зерен перца,
            m2 – масса легковесного зерна перца, г.
            Вычисления проводят с округлением до первого десятичного знака.

                            3.6. Исследование лаврового листа
            Органолептическими методами определяют внешний вид, цвет, запах и
         вкус лаврового листа.
            При определении внешнего вида обращают внимание на продолгова-
         тую, ланцетовидную и овальную форму листа. При окраске – листья зеле-
         ные, сероватые с серебристым оттенком.
            При определении запаха лавровый лист растирают в руке. Вкус опреде-
         ляют при разжевывании, отмечают горьковатый привкус, свойственный
                лавровому листу, или посторонний.
            Весовым методом определяют мелкие листья (длиной менее 3 см), со-
         держан6ие желтых листьев, 2-3-листных верхушек побегов, ломаных лис-
         тов, листьев, поврежденных щитовкой, сажистым грибом, амбарными
         клещами, органические (стебли, веточки, соцветия и др.) и минеральные
         примеси.
            Примечание: Согласно требованиям ГОСТ 17594-81 длина лаврового
         листа должна быть не менее 3 см; наличие листьев длиной менее 3 см и
         ломаных в партии не должно превышать 7%; содержание желтых листьев
         не должно превышать 2%; 2-3-листных верхушек – не более 1,0%; листьев
         с повреждениями – не более 0,5%; органических и минеральных примесей-
         не более 0,5%.
            Упаковывают лавровый лист в тканевые или бумажные мешки, картон-
         ные коробки массой нетто 15 и 7 кг соответственно, для розничной торгов-
         ли – в бумажные или целлофановые пакеты по 10, 20 и 25 кг.
            Хранят лавровый лист на складах, соблюдая товарное соседство при от-
         носительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения в мешках и
         коробках – 9 месяцев, в пакетах – 12 месяцев.



                                                                               11


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com