Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 12 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

12
Форма записи результатов в таблицу:
Органолептические показатели Физико-химические показатели
Наименование
образца
пряности
внешний вид
вкус, аромат
цвет
наличие
обнаруженных
вредителей,
вид
неполноценное
повреждение пря-
ности, примеси, %
влажность, %
зольность, %
эфирное мас-
ло, %
В конце работы необходимо сделать вывод о соответствии пряностей
требованиям стандартов.
Тема: «ЭКСПЕРТИЗА ПРИПРАВ»
План лабораторного занятия
1. Исследование поваренной соли
1.1. Отбор и подготовка проб
1.2. Органолептические исследования
1.3. Измерительные методы исследования
2. Исследование уксуса и уксусной эссенции
2.1. Упаковка, маркировка, хранение
2.2. Органолептическая оценка уксуса
3. Исследование горчицы столовой
3.1. Органолептическая оценка горчицы
Образцы приправ: соль пищевая поваренная различных видов и но-
меров помола, уксус и уксусная эссенция, горчичный порошок, горчица
пищевая, сахарный песок, растительное масло, отвар пряностей.
Оборудование: химическая посуда, реактивы, линейки масштабные,
листы белой бумаги, фарфоровые ступки с пестиками, химические стаканы
на 200 и 300 см, индикаторная лакмусовая бумага синяя и красная, весы
технические и аналитические, бюксы металлические, эмалированные чаш-
ки, вода дистиллированная, 0,1 моль/дм
3
водный раствор азотно-кислого
серебра, беззольные фильтры, водяная баня.
Цель занятия: органолептическими и физико-химическими метода-
ми определить вид соли, гранулометрический состав, номер помола, сорт
соли, наличие дефектов и их причины.
Определить вид пищевого уксуса органолептическими методами, нали-
чие дефектов и их причины.
Исследование поваренной соли
1. Отбор и подготовка проб
Точечные пробы поваренной соли отбирают любыми средствами, обес-
печивающими сохранность гранулометрического состава продукта: щупом
или пробоотборником.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Форма записи результатов в таблицу:
                              Органолептические показатели                       Физико-химические показатели




                                                                                 ности, примеси, %
                                                                                 повреждение пря-
                                                                  обнаруженных




                                                                                   неполноценное




                                                                                                     влажность, %


                                                                                                                    зольность, %


                                                                                                                                   эфирное мас-
                                            вкус, аромат
                              внешний вид




                                                                   вредителей,
              Наименование




                                                                     наличие
                 образца




                                                                                                                                      ло, %
                                                           цвет




                                                                       вид
                пряности




            В конце работы необходимо сделать вывод о соответствии пряностей
         требованиям стандартов.

                             Тема: «ЭКСПЕРТИЗА ПРИПРАВ»
                                        План лабораторного занятия
            1. Исследование поваренной соли
            1.1. Отбор и подготовка проб
            1.2. Органолептические исследования
            1.3. Измерительные методы исследования
            2. Исследование уксуса и уксусной эссенции
            2.1. Упаковка, маркировка, хранение
            2.2. Органолептическая оценка уксуса
            3. Исследование горчицы столовой
            3.1. Органолептическая оценка горчицы
            Образцы приправ: соль пищевая поваренная различных видов и но-
         меров помола, уксус и уксусная эссенция, горчичный порошок, горчица
         пищевая, сахарный песок, растительное масло, отвар пряностей.
            Оборудование: химическая посуда, реактивы, линейки масштабные,
         листы белой бумаги, фарфоровые ступки с пестиками, химические стаканы
         на 200 и 300 см, индикаторная лакмусовая бумага синяя и красная, весы
         технические и аналитические, бюксы металлические, эмалированные чаш-
         ки, вода дистиллированная, 0,1 моль/дм3 водный раствор азотно-кислого
         серебра, беззольные фильтры, водяная баня.
            Цель занятия: органолептическими и физико-химическими метода-
         ми определить вид соли, гранулометрический состав, номер помола, сорт
         соли, наличие дефектов и их причины.
            Определить вид пищевого уксуса органолептическими методами, нали-
         чие дефектов и их причины.

                             Исследование поваренной соли
                            1. Отбор и подготовка проб
            Точечные пробы поваренной соли отбирают любыми средствами, обес-
         печивающими сохранность гранулометрического состава продукта: щупом
         или пробоотборником.


         12


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы