Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 14 стр.

            Посторонние привкусы – при высоком содержании различных приме-
         сей (соли магния придают горьковатый вкус; соли кальция – грубоватый,
         щелочной; соли калия вызывают тошноту и головную боль; соли железа –
         металлический привкус, способствуют окислению соленых продуктов,
         прогорканию жира, появлению ржавых пятен на продукте). Соль с приме-
         сями железа имеет желтовато-бурые пятна.
                      3. Измерительные методы исследования
            Измерительными методами определяют содержание в поваренной пи-
         щевой соли хлористого натрия, некоторых катионов и анионов, влаги, рН
         раствора, размер кристаллов, не растворимых в воде веществ (по ГОСТ
         13685-84).
                    3.1.   Определение нерастворимых в воде веществ
            Метод основан на растворении заданного количества пробы соли в во-
         де, фильтровании полученного раствора, сушке и взвешивании нераство-
         римого остатка.
            Приборы и оборудование: химический стакан на 300 см3, стеклян-
         ная палочка, водяная баня, беззольный фильтр «синяя лента», сушильный
         шкаф, фарфоровая ступка, эксикатор, весы аналитические.
            Реактивы: 0,1 моль/дм3 водный раствор азотнокислого серебра, дис-
         тиллированная вода.
                                       Порядок анализа
            Из аналитической пробы, предварительно растертой и просеянной, бе-
         рут навеску соли массой 10 г, переносят в стакан вместимостью 300 см3,
         добавляют 150-200 см3 горячей воды (дистиллированной), перемешивают
         и выдерживают в кипящей водяной бане 30 минут. При испытании соли
         «Экстра» масса навески должна быть не менее 50 г.
            Раствор охлаждают до температуры 20-25ºС и фильтруют через предва-
         рительно взвешенный на аналитических весах, доведенный до постоянной
         массы фильтр.
            Осадок на фильтре промывают горячей водой до отрицательной реак-
         ции на ионы хлоры (проба с азотнокислым серебром).
            Фильтр с нерастворимым осадком высушивают при температуре 100-
         105ºС до постоянной массы. Первое взвешивание проводят через 1 час, по-
         следующие – через 0,5 часа. Разница между двумя последующими взвеши-
         ваниями не должна превышать 0,0002 г.
            Массовую долю нерастворимых в воде веществ (в %) в пересчете на су-
         хое вещество вычисляют по формуле:
                                          (m1 − m2 ) •100 •100
                                     Х=                        , где
                                              m (100 − B)
           m – масса навески, г;
           m1 – масса фильтра с веществами, нерастворимыми в воде после высу-
         шивания, г;
           m2 – масса фильтра, г;
           В – массовая доля влаги, %.
         14


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com