Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 15 стр.

            Метод основан на высушивании навески соли до постоянной массы и
         определении потерь массы при высушивании.
            Навеску соли массой 10 г помещают в предварительно взвешенную
         бюксу и высушивают при температуре 140-150ºС до постоянной массы в
         сушильном шкафу. Первое взвешивание проводят через час, последующие
         – через 0,5 часа. Разница между последующими взвешиваниями не должна
         превышать 0,0005 г.
            По окончании сушки бюксу с навеской охлаждают в эксикаторе и взве-
         шивают.
            Массовую долю влаги (в %) вычисляют по формуле:
                                                (m1 − m2 ) •100
                                        Х2 =                        , где
                                                        m
            m – масса навески соли, г;
            m1 – масса бюксы с навеской соли до высушивания, г;
            m2 – масса бюксы с навеской соли после высушивания, г.
                 3.2. Определение рН раствора соли по лакмусу
            Приборы и оборудование: химический стакан на 300 см3, стеклян-
         ная палочка, химические весы, синяя и красная лакмусовая бумага.
                                         Порядок анализа
            Навеску соли 5 г растворяют в 15 см3 дистиллированной воды, стеклян-
         ной палочкой наносят раствор на синюю и красную лакмусовую бумажки.
            Соль, имеющая нейтральную, слабощелочную и слабокислую реакцию,
         не изменяет цвет лакмусовых бумажек, является стандартной по рН. Рас-
         твор соли скислой реакцией изменяет цвет синей лакмусовой бумажки в
         красный.

            Результат исследования соли поваренной пищевой представить в виде
         таблицы.
                          Органолептические показатели               Физико-химические показатели
            Образец по-
             варенной                                                                содержание
                           номер    внешний                           содержание
                                                 вкус       запах                  нерастворимого   рН
               соли       помола   вид и цвет                           влаги, %
                                                                                      осадка, %

            Необходимо сделать выводы о соответствии образцов соли требованиям
         стандарта.
                 Исследование уксуса и уксусной эссенции
            Уксус представляет собой слабый раствор уксусной кислоты.
            По виду сырья и содержанию уксусной кислоты вырабатывают сле-
         дующие виды пищевого уксуса:
            столовый – с 6 и 9%-м содержанием уксусной кислоты. Его приготав-
         ливают разведением водой пищевой лесохимической уксусной кислоты;




                                                                                                    15


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com