Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 13 стр.

            Отобранные точечные пробы объединяют, перемешивают, получают
         объединенную пробу, которую методом квартования сокращают до полу-
         чения средней пробы массой не менее 2,5 кг.
            Полученную среднюю пробу делят на две части, равные по величине, и
         помещают в герметично упакованные емкости. Обе пробы маркируют эти-
         кетками с соответствующими обозначениями. Одну пробу передают в ла-
         бораторию, другую хранят в течение 6 месяцев на случай возникновения
         разногласий о качестве продукта.
            Лабораторную пробу методом квартования делят на аналитическую
         пробу массой не менее 300 г и пробу для определения гранулометрическо-
         го состава. Аналитическую пробу растирают, просеивают через сито с от-
         верстиями 0,25 мм и используют для лабораторных исследований.
                         2. Органолептические исследования
            Органолептическими методами в соли определяют внешний вид, цвет,
         вкус и запах.
            Состояние упаковки оценивают по ее целостности, правильности за-
         клейки, качеству печати и т.п. Степень измельчения устанавливают по
         внешнему виду и на ощупь, характеризуя соль как порошкообразную, ком-
         коватую, зернистую, затвердевшую. Загрязнения, т.е. механические вкрап-
         ления посторонних частиц, заметные на глаз, не допускаются. Только в
         каменной соли артемовского месторождения допускается содержание тем-
         ных частиц ангидрида до 2%.
            Для определения цвета соль рассыпают тонким слоем на чистый лист
         бумаги. Соль сорта «Экстра» и в/с должна иметь чисто белый цвет, для
         всех остальных сортов соли в зависимости от месторождения допускаются
         оттенки: сероватый, желтоватый, розоватый.
            Запах соли определяют непосредственно после растирания ее в фарфо-
         ровой ступке. Количество соли должно быть не менее 20 г.
            Вкус соли определяют в 5%-м водном растворе.
            Соль не должна иметь никакого запаха, вкус соляного раствора должен
         быть чисто соленым без посторонних привкусов (по ГОСТ 13830-84).
            Дефекты соли. При хранении соли возникают различные дефекты. Сле-
         живание соли в комки и в сплошной монолит – это основной дефект, кото-
         рый возникает при хранении соли в помещениях с повышенной влажно-
         стью (свыше 75%). При этом кристаллики соли сцепляются между собой.
         Способствует возникновению слеживания повышенное содержание при-
         месей: солей кальция и магния, повышенное давление при большой высоте
         штабеля, колебания температуры. Антизатвердители – ферроцианид калия,
         хлористый алюминий, сода питьевая.
            Увлажнение соли («течь») – появление свободной влаги в соли – возни-
         кает при хранении во влажном помещении, особенно при повышенном со-
         держании солей магния и кальция.


                                                                              13


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com