Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

17
образуется при длительном хранении продукта в аэробных условиях; на-
личие угриц – часто встречающийся недопустимый дефект.
В уксусе развиваются угри в виде червячков. Уксус мутнеет, приобре-
тает неприятный привкус. Дефект появляется в непастеризованном уксусе,
переносчиком болезни является плодовая мушка (дрозофила).
Таблица 3
Характеристика качества уксуса
Виды уксуса Наимено-
вание
показате-
лей
столовый винный яблочный
спирто-
вой
спиртовой
с
лимонным
настоем
фрукто-
вый
Внешний
вид
Прозрач-
ная, без
осадка,
бесцветная
жидкость
Прозрачная жидкость без мути, осадка и слизи.
Наличие живых и мертвых угриц, а также бактериальных
пленок – не допускается.
Цвет
от соломен-
ного до
светло-
красного с
коричнева-
тым оттен-
ком
от соломен-
ного до
янтарного
бесцветный,
допускается
желто
ватый
оттенок
светло-
желтый
от светло-
желтого до
темно
-янтар-
ного, допу
с-
кается розо-
ватый отте-
нок
Вкус Чистый, кислый, характерный для данного уксуса. Посторонние привкусы не
допускаются.
Запах (аро-
мат)
характер-
ный для
уксуса, не
резкий
характер-
ный для
винного
уксуса
р
ный
для яблоч-
ного уксуса
свойствен-
ный
спиртовому
уксусу
с запахом
лимона
свойствен-
ный фрук-
товому ук-
сусу
Массовая доля
уксусной ки-
слоты, %
6,0
±
0,2
9,0
±
0,2
4,0
±
0,2
6,0
±
0,2
6,0
±
0,2
9,0
±
0,2
6,0
±
0,1
9,0
±
0,1
12,0
±
0,1
6,0
±
0,1
6,0
±
0,1
Объемная доля
остаточного
спирта, %
0,20-0,30 0,15-0,30 0,15-0,50 2,8 0,10-0,30
Массовая д
о
ля,
%:
хлористого
натрия
0,5-1,0 0,5-1,0 0,5-1,0
Эфирных
масел,
не менее
- 0,0152 -
Массовая
концентрация
сернистой
кислоты,
мг/дм
3
не
более
100
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         образуется при длительном хранении продукта в аэробных условиях; на-
         личие угриц – часто встречающийся недопустимый дефект.
            В уксусе развиваются угри в виде червячков. Уксус мутнеет, приобре-
         тает неприятный привкус. Дефект появляется в непастеризованном уксусе,
         переносчиком болезни является плодовая мушка (дрозофила).
                                                                      Таблица 3
                              Характеристика качества уксуса
           Наимено-                                   Виды уксуса
             вание      столовый       винный     яблочный спирто-        спиртовой     фрукто-
           показате-                                           вой            с           вый
              лей                                                         лимонным
                                                                           настоем
                         Прозрач-
                          ная, без          Прозрачная жидкость без мути, осадка и слизи.
            Внешний
                          осадка,         Наличие живых и мертвых угриц, а также бактериальных
              вид
                        бесцветная                    пленок – не допускается.
                         жидкость
                                    от соломен-                                          от светло-
                                       ного до                                          желтого до
                                                              бесцветный,
                                       светло-   от соломен-                           темно-янтар-
                                                              допускается светло-
               Цвет                  красного с     ного до                            ного, допус-
                                                              желтоватый желтый
                                    коричнева- янтарного                               кается розо-
                                                                оттенок
                                    тым оттен-                                          ватый отте-
                                         ком                                                нок
               Вкус     Чистый, кислый, характерный для данного уксуса. Посторонние привкусы не
                                                       допускаются.
                        характер-    характер- характерный свойствен- с запахом          свойствен-
           Запах (аро-   ный для      ный для     для яблоч-      ный       лимона       ный фрук-
               мат)     уксуса, не    винного    ного уксуса спиртовому                  товому ук-
                          резкий        уксуса                   уксусу                      сусу
         Массовая доля 6,0 ± 0,2       4,0 ± 0,2   6,0 ± 0,2    6,0 ± 0,1
          уксусной ки-   9,0 ± 0,2    6,0 ± 0,2    9,0 ± 0,2    9,0 ± 0,1    6,0 ± 0,1    6,0 ± 0,1
            слоты, %                                           12,0 ± 0,1
         Объемная доля
           остаточного                0,20-0,30    0,15-0,30   0,15-0,50      2,8         0,10-0,30
            спирта, %
         Массовая доля,
                 %:
                                                                 0,5-1,0    0,5-1,0        0,5-1,0
           хлористого
              натрия
            Эфирных
              масел,                                                -       0,0152            -
             не менее
           Массовая
         концентрация
           сернистой
                                         100
            кислоты,
            мг/дм не
                  3

              более




                                                                                                 17


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы