Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 19 стр.

            Примечание: При оценке качества пищевой горчицы, помимо орга-
         нолептических показателей, учитывают содержание сухих веществ, кото-
         рое колеблется от 30 до 47% в зависимости от вида горчицы. Содержание
         жира составляет от 6,5 до 10%, общего сахара – от 4 до 16%, поваренной
         соли – от 1,3 до 2,8%, общая кислотность в пересчете на уксусную кислоту
         составляет 1,5-2,5%.
            В конце работы необходимо сделать выводы о соответствии приправ
         требованиям стандартов.

                   Тема: «ЭКСПЕРТИЗА БАЙХОВОГО ЧАЯ»

            Цель работы: получить представление о фабричных и торговых сор-
         тах байхового чая, овладеть практическими навыками экспертной оценки
         чая, поступающего в розничную торговлю, пользуясь действующими стан-
         дартами.
            Задачи работы:
            1. Ознакомиться с фабричными и торговыми сортами черного и зелено-
         го байхового чая.
            2. Ознакомиться с правилами приемки всех видов чая и отбора средней
         пробы согласно ГОСТу 1936-85 и 15895-77.
            3. Провести экспертную оценку качества чая по органолептическим по-
         казателям.
            4. Определить основные физико-химические показатели чая: содержа-
         ние влаги, содержание экстрактивных веществ, содержание танина (ду-
         бильных веществ чая).
            5. На основании выполненной экспертной оценки качества определите
         сорт чая согласно действующим стандартам.
                     1. Правила приемки и методы отбора проб
            Приемка всех видов чая проводится партиями (ГОСТ 1936-85, 15895-
         77). Партией считается количество упаковочных единиц чая одного сорта,
         одной даты выработки, в однородной упаковке и оформленное одним до-
         кументом о качестве с указанием наименования предприятия-
         изготовителя, его местонахождения, подчиненности, товарного знака
         предприятия-изготовителя, наименования продукта, его сорта, даты выра-
         ботки, массы нетто упаковочной единицы, количества упаковочных еди-
         ниц в одном ящике, результатов анализа, обозначения нормативно-
         технической документации и имеющее сертификат соответствия.
            При приемке партии чая сначала определяют состояние транспортной и
         потребительской тары, а затем массу нетто и качество чая (ГОСТ 1936-85).
            При контроле упаковки и маркировки применяют выборочный кон-
         троль (ГОСТ 1936-85, ГОСТ 18242-72).
            Для контроля качества продукции составляют выборку:
            от партии до 50 единиц транспортной тары объем выборки – 3 единицы;

                                                                               19


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com