Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 20 стр.

            от 51 до 150 – 5 единиц;
            от 151 до 500 – 8 единиц;
            от 501 до 1200 – 13 единиц.
            Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбира-
         ют одинаковое количество упаковочных единиц (но не менее двух), со-
         держимое которых перемешивают, составляют объединенную пробу, а из
         нее методом квартования – среднюю пробу массой не менее 1,3 кг. Из не-
         фасованного чая (весового) точечные пробы отбирают щупом и составля-
         ют среднюю пробу массой не менее 1,3 кг.

                       2. Органолептический метод оценки
                                      качества чая
            Органолептически в чае определяют внешний вид (уборку), интенсив-
         ность цвета, прозрачность (чистоту) настоя, его вкус, аромат и цвет разва-
         ренного листа (разварки).
                               2.1. Внешний вид (уборка чая)
            Из средней пробы байхового чая отбирают навеску массой 100 г и вы-
         сыпают на лист белой бумаги.
            При оценке этого показателя в байховом чае определяют цвет, ров-
         ность, однородность, крупность и скрученность чаинок, наличие пыли и
         мелочи, волосков древесины, огрубевших красных черешков, наличие не-
         скрученных пластинок листа и наличие золотистого типса (в черном бай-
         ховом чае).
            В плиточном и зеленом кирпичном чае проверяют целостность и кре-
         пость плитки, состояние углов и краев, гладкость поверхностей, четкость
         трафаретного оттиска на поверхности зеленого кирпичного чая (согласно
         ГОСТ 1936-85).
               2.2. Приготовление настоя и определение его качества
            Из взятой навески берут 3 г чая, помещают его в специальный фарфо-
         ровый чайник, заливают крутым кипятком в количестве 125 см, закрывают
         крышкой. Через 7-8 минут (для зеленого чая) и через 5 минут (для осталь-
         ных видов чая) настой из чайника сливают в специальную фарфоровую
         чашку, чайник несколько раз встряхивают, чтобы полностью стекли наи-
         более густые капли настоя.
            Анализ настоя проводят через 1-1,5 минуты после слива его в чашку.
         Интенсивность цвета, оттенок и прозрачность (чистоту) настоя определяют
         визуально. Аромат определяют визуально в парах разварки чая. При этом
         выявляют посторонние, не свойственные чаю запахи и дефекты. Затем оп-
         ределяют вкус чая, отмечая его полноту, степень выраженности, терпкость,
         а также посторонние привкусы, не свойственные чаю.
            Аромат чая должен быть нежным, тонким цветочным, медовым, роза-
         нистым и др., достаточно выраженным.


         20


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com