Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 22 стр.

            Для анализа берут измельченную навеску чая массой 2,5 г. Навеску по-
         мещают в плоскодонную колбу вместимостью 250 см3, добавляют 120 см3
         горячей дистиллированной воды, соединяют с обратным холодильником и
         кипятят на слабом огне в течение 1 часа, периодически вращая колбу. За-
         тем колбу охлаждают до 20ºС и переносят содержимое без потерь в мер-
         ную колбу вместимостью 250 см3 и доводят до метки водой. Тщательно
         перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр.
            Пипеткой отбирают 25 см3 фильтрата в бюксу, предварительно высу-
         шенную до постоянной массы и взвешенную с точностью до 0,001 г, и вы-
         паривают до сухого состояния на водяной бане. Бюксу с сухим экстрактом
         досушивают в сушильном шкафу до постоянной массы при температуре
         103 ± 2ºС в течение 2 часов, а затем закрывают крышкой, охлаждают в эк-
         сикаторе и взвешивают.
            Массовую долю водного экстракта (в %) вычисляют по формуле:

                                           а × 250 ×100 ×100
                                      Х=                     , где
                                           m × 25× (100 − В)

            а – масса сухого водного экстракта, г;
            m – масса навески чая, г;
            B – влажность чая, %.
            Допустимое отклонение между параллельными определениями не
         должно превышать 0,5%.

                        3.3. Определение содержания танина в чае
                                    (ГОСТ 19885-74)

            Метод основан на способности танина окисляться марганцевокислым
         калием при участии индигокармина в качестве индикатора.
            Предварительно измельченную навеску чая 2,5 г помещают в мерную
         колбу вместимостью 250 см3, заливают 200 см3 горячей воды и ставят в
         кипящую водяную баню. Экстракцию танина ведут в течение 445 минут.
            Затем колбу с экстрактом охлаждают, доводят до метки водой, переме-
         шивают и фильтруют.
            Пипеткой отбирают 10 см3 фильтрата и переносят в мерный стакан вме-
         стимостью 1 дм3, куда предварительно вносят 750 см3 холодной водопро-
         водной воды и 25 см3 раствора индигокармина, перемешивают и титруют
         0,1 моль/дм3 раствором перманганата калия. Синяя окраска раствора при
         титровании и постоянном перемешивании переходит в золотисто-желтую.




         22


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com