Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 24 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

24
Таблица 5
Органолептическая оценка и физико-химические показатели
черного байхового чая (ГОСТ 1938-90 и ГОСТ 1938-78)
Характеристика сортов Наименование
показателя
Букет Высший Первый Второй Третий
Аромат и вкус
полный бу-
кет, прият-
ный, силь-
но терпкий
вкус
нежный аро-
мат,
приятный с
терпкостью
вкус
достаточно
нежный аро-
мат, средней
терпкости
вкус
недостаточно
выраженный
аромат,
терпкий вкус
слабый аро-
мат,
слабо-
терпкий вкус
Настой
яркий, про-
зрачный,
интенсив-
ный,
вышесред-
ний
ярко-
прозрачный,
«средний»
недостаточно
яркий,
прозрачный,
«сре
дний»
прозрачный,
«нижесред-
ний»
недостаточ-
но прозрач-
ный, «сла-
бый»
Цвет
разваренного
листа
однородный коричнево-
красного цвета
недостаточно
однородный,
коричневый
недостаточный, темно-
коричневый,
допускается зеленоватый
оттенок
Внешний вид
(уборка) чая
листового мелко-
го
ровный, однородный, хо-
рошо скрученный
недостаточно
ровный, скру-
ченный с на-
личием пла-
стинчатого
неровный, пластинчатый
Внешний вид
(уборка) чая
гранулированно-
го
_________
Достаточно ровный, сферической или про-
долговатой формы
Массовая доля
растворимых экс-
трактивных ве-
ществ,
%, не менее:
35 35 32 30 28
Массовая доля
танина, %, не
менее:
11,0 9,0 8,5 8,0 8,0
Массовая доля
кофеина, %, не
менее
2,8 2,6 2,3 2,1 1,8
Массовая доля
влаги, %, не ме-
нее:
8,0 8,0 8,0 8,0 8,0
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                       Таблица 5
                  Органолептическая оценка и физико-химические показатели
                    черного байхового чая (ГОСТ 1938-90 и ГОСТ 1938-78)
          Наименование                              Характеристика сортов
           показателя           Букет        Высший         Первый       Второй           Третий
                             полный бу-    нежный аро-    достаточно  недостаточно      слабый аро-
                             кет, прият-       мат,      нежный аро- выраженный             мат,
           Аромат и вкус     ный, силь-     приятный с   мат, средней    аромат,           слабо-
                             но терпкий     терпкостью    терпкости   терпкий вкус     терпкий вкус
                                 вкус          вкус          вкус
                             яркий, про-
                              зрачный,                    недостаточно                 недостаточ-
                                               ярко-                     прозрачный,
                              интенсив-                      яркий,                    но прозрач-
              Настой                        прозрачный,                  «нижесред-
                                 ный,                    прозрачный,                    ный, «сла-
                                             «средний»                      ний»
                             вышесред-                  «средний»                         бый»
                                 ний
                                                                           недостаточный, темно-
               Цвет                                       недостаточно
                              однородный коричнево-                             коричневый,
           разваренного                                   однородный,
                                  красного цвета                          допускается зеленоватый
              листа                                        коричневый
                                                                                  оттенок

           Внешний вид                                   недостаточно
           (уборка) чая                                  ровный, скру-
                              ровный, однородный, хо-
         листового мелко-                                 ченный с на-    неровный, пластинчатый
                                 рошо скрученный
                го                                        личием пла-
                                                           стинчатого
           Внешний вид
            (уборка) чая                                   Достаточно ровный, сферической или про-
                                       _________
         гранулированно-                                              долговатой формы
                 го
           Массовая доля
         растворимых экс-
          трактивных ве-         35                35          32            30             28
               ществ,
            %, не менее:
           Массовая доля
           танина, %, не        11,0               9,0        8,5            8,0           8,0
               менее:
           Массовая доля
          кофеина, %, не         2,8               2,6        2,3            2,1           1,8
               менее
           Массовая доля
          влаги, %, не ме-       8,0               8,0        8,0            8,0           8,0
                нее:




         24


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы