Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 6
Органолептическая оценка и физико-химические показатели
зеленого байхового чая (ГОСТ 1939-90 и ГОСТ 1938-78)
Характеристика сортов Наименование
показателя
Букет Высший Первый Второй Третий
Аромат и вкус
полный
букет, тон-
кий неж-
ный аро-
мат, при-
ятный с
терпко-
стью вкус
нежный
аромат,
приятный с
терпко
стью
вкус
приятный
аромат, дос-
таточно терп-
кий вкус
слабый аромат,
недостаточно
терпкий вкус
грубоватый
аромат,
слабо ощути-
мый терпкий
вкус
Настой
прозрачный, светло-
зеленый
с желтоватым оттенком
прозрачный,
светло-
желтый
желтый с крас-
новатым оттен-
ком, недоста-
точно выра-
женный
темно-желтый
с красноватым
оттенком, мут-
ный
Цвет
разваренного
листа
однородный с зеленова-
тым оттенком
недостаточно
однородный,
с желтоватым
оттенком
неоднородный,
с желтоватым
оттенком
неоднородный,
темно-желтый
Внешний вид
(уборка) чая
листового мел-
кого
ровный,
однород-
ный, скру-
ченный
ровный,
скручен-
ный, с на-
личием
пластинок
недостаточно
ровный, скру-
ченный или
пластинчатый
неровный, пластинчатый
Внешний вид
(уборка) чая гра-
нулированного
_______ Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы
Массовая доля
растворимых
экстрактивных
веществ,
%, не менее:
35 35 33 31 30
Массовая доля
танина, %, не
менее:
17,0 15,0 13,0 12,0 12,0
Массовая доля
кофеина, %, не
менее
2,8 2,7 2,6 2,2 1,8
Массовая доля
влаги, %, не
менее:
8,0 8,0 8,0 8,0 8,0
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                       Таблица 6
                  Органолептическая оценка и физико-химические показатели
                   зеленого байхового чая (ГОСТ 1939-90 и ГОСТ 1938-78)
         Наименование                                Характеристика сортов
          показателя           Букет       Высший        Первый          Второй           Третий
                              полный       нежный       приятный    слабый аромат,      грубоватый
                            букет, тон-     аромат,    аромат, дос-  недостаточно         аромат,
                             кий неж-     приятный с таточно терп-    терпкий вкус     слабо ощути-
                             ный аро-     терпкостью     кий вкус                      мый терпкий
          Аромат и вкус
                             мат, при-       вкус                                          вкус
                             ятный с
                              терпко-
                            стью вкус
                                                                     желтый с крас-
                                                                                      темно-желтый
                             прозрачный, светло-                     новатым оттен-
                                                         прозрачный,                  с красноватым
             Настой                зеленый                            ком, недоста-
                                                       светло-желтый                  оттенком, мут-
                            с желтоватым оттенком                      точно выра-
                                                                                           ный
                                                                         женный
                                                       недостаточно
               Цвет                                                  неоднородный,
                            однородный с зеленова-      однородный,                   неоднородный,
           разваренного                                               с желтоватым
                                тым оттенком           с желтоватым                   темно-желтый
              листа                                                     оттенком
                                                          оттенком
                             ровный,       ровный,     недостаточно
           Внешний вид
                             однород-      скручен-    ровный, скру-     неровный, пластинчатый
           (уборка) чая
                            ный, скру-    ный, с на-     ченный или
          листового мел-
                              ченный        личием     пластинчатый
               кого
                                          пластинок
           Внешний вид
        (уборка) чая гра-    _______       Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы
         нулированного
          Массовая доля
           растворимых
          экстрактивных         35           35             33             31               30
             веществ,
            %, не менее:
          Массовая доля
           танина, %, не       17,0          15,0          13,0            12,0            12,0
              менее:
          Массовая доля
          кофеина, %, не        2,8          2,7            2,6            2,2             1,8
               менее
          Массовая доля
            влаги, %, не        8,0          8,0            8,0            8,0             8,0
              менее:




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы