Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 27 стр.

                                               КОФЕ

                  3.1. Определение массовой доли зерен темно-
                      и светло-коричневого цвета и ломаных
            Берут две навески кофе (каждая массой 100 г), помещают ровным слоем
         на лист белой бумаги и при ярком дневном свете или люминесцентном ос-
         вещении проводят механическую разборку навесок. Из одной отбирают
         зерна темно-коричневого и светло-коричневого цвета, из другой – ломаные
         зерна, которые затем взвешивают отдельно. Результат взвешивания выра-
         жают в процентах, с точностью до первого десятичного знака.

               3.2. Определение массовой доли экстрактивных
                              веществ высушиванием
            Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анали-
         зируемого кофе кипячением с водой. Массу извлеченных экстрактивных
         веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

                                       Порядок анализа
            Навеску кофе или нерастворимого кофейного напитка (молотого) 10 г
         помещают в мерную колбу на 200 см3, заливают 100-150 см3 кипящей дис-
         тиллированной водой и кипятят 5 минут.
            Мерную колбу вместе с содержимым охлаждают до температуры
         20 ± 1ºС и доливают дистиллированной водой до метки, взбалтывают и от-
         стаивают 2-3 минуты. После этого жидкость фильтруют через складчатый
         фильтр в сухую колбу.
            25 см3 экстракта (фильтрата) переносят пипеткой в тарированную фар-
         форовую чашку и выпаривают на водяной бане или осторожно на электро-
         плитке, не допуская пригорания экстрактивных веществ. Полученный гус-
         той остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 90-95ºС до
         постоянной массы и после охлаждения в эксикаторе взвешивают.
            Массовую долю экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество
         (в %) вычисляют по формуле:
                                                    m1 × V × 100
                                          Х=                          , где
                                               V 1 × m2 × (1 − 0,01B)


            m1 – масса сухого остатка, г;
            V – объем экстракта в мерной колбе, см3;
            В – массовая доля влаги анализируемого образца, %;
            V1 – объем высушиваемого экстракта, см3;
            m2 – масса навески кофе, г.
            Расхождение между двумя параллельными определениями не должно
         превышать 0,3%.
                3.3. Определение массовой доли экстрактивных

                                                                              27


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com