Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 29 стр.

             Навеску кофе массой 2,0 г помещают в стакан, заливают 100 см3 кипя-
         щей дистиллированной воды и кипятят 5 минут. Полученную суспензию
         охлаждают до 50-60ºС, фильтруют, фильтрат используют для анализа.
             В делительную воронку вместимостью 25 см3 последовательно вносят
         10-15 см3 хлороформа, 2 см3 фильтрата и 0,5 см3 раствора гидроокиси ка-
         лия. Закрывают воронку притертой пробкой и проводят экстракцию, осто-
         рожно многократно переворачивая содержимое воронки в течение 1 мину-
         ты. После расслаивания системы нижний хлороформенный слой осторож-
         но переносят в выпаривательную чашку. Растворитель отгоняют на водя-
         ной бане досуха.
             К сухому остатку, содержащему кофеин, прибавляют последовательно
         1 см3 раствора соляной кислоты, смывая кофеин на дно чашки и 0,2 см3 пе-
         рекиси водорода.
             Содержимое чашки перемешивают вращательным движением, затем
         раствор выдерживают 20 минут при комнатной температуре и нагревают
         на кипящей водяной бане до получения сухого окрашенного остатка
         ТМПК.
             Для приготовления водного раствора ТМПК к сухому остатку в охлаж-
         денную до комнатной температуры чашку приливают 5-10 см3 дистилли-
         рованной воды и оставляют до его полного растворения.
             Полученный раствор пурпурного цвета количественно переносят в мер-
         ную колбу вместимостью 25 см3 и доводят объем раствора в колбе до мет-
         ки.
             Оптическую плотность полученного раствора определяют на колори-
         метре, используя кюветы с толщиной поглощающего свет слоя 3 см при
         длине волны 450 нм. Оптическая плотность исследуемого раствора неме-
         няется в течение 20 мин.
             Массовую долю кофеина (в %) в пересчете на сухое вещество вычисля-
         ют по формуле:
                                        1,03 × 0,6 × Д × 25 × 100
                                   К=                             , где
                                           m × (100 − W ) × V3

            1,03 – коэффициент, учитывающий полноту извлечения кофеина хло-
         роформом на первом этапе экстракции;
            0,6 – коэффициент пропорциональной зависимости оптической плотно-
         сти раствора кофеина от его концентрации в растворе;
            Д – оптическая плотность анализируемого раствора ТМПК;
            25 – объем анализируемого раствора ТМПК, получаемый в результате
         окисления кофеина, см3;
            m – масса навески кофе, г;
            W – массовая доля влаги анализируемого образца кофе, %;
            V3 – объем раствора кофе, используемый для экстракции, см3.


                                                                               29


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com