Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 8
Требования к качеству кофе натурального жаренного (ГОСТ 6505-83)
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Характеристика кофе
Наименование
показателя
в зернах молотого
молотого
с цикорием
1. Массовая доля влаги, % не более:
- у изготовителя
- у потребителя
4
7
4
7
4
7
2. Массовая доля общей золы на сухое веще-
ство, % не более:
5 5 5,5
3. Массовая доля кофеина на сухое вещество,
% не менее:
0,7 0,7 0,6
4. Массовая доля экстрактивных веществ на
сухое вещество, % не менее
20-30 20-30 30-40
5. Массовая доля металлопримесей, % не бо-
лее:
5
×
10
4
5
×
10
4
5
×
10
4
6. Крупность помола: доля кофе молотого,
проходящего через сито №095, % не менее:
- 90 90
7. Посторонние примеси Не допускаются
Тема: «ЭКСПЕРТИЗА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО
РАСТВОРИМОГО»
Для приготовления кофе натурального растворимого применяют сырой
кофе первого и второго сортов, который после обжаривания и измельчения
экстрагируют горячей водой под давлением, экстракт высушивают.
1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕ-
ЛЕЙ
Органолептические показатели определяют в следующей последова-
тельности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.
Внешний вид и цвет определяют при ярком дневном рассеянном свете
или люминесцентном освещении визуально в части объединенной пробы
продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.
Аромат определяют в сухом продукте и напитке; вкус – только в на-
питке.
Для приготовления напитка навеску кофе массой около 2,5 г помещают
в стакан и растворяют в 150 см
3
горячей кипяченой воды (при температуре
96-98ºС).
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                                    Таблица 8

          Требования к качеству кофе натурального жаренного (ГОСТ 6505-83)
                            ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
                          Наименование             Характеристика кофе
                                                                                        молотого
                           показателя                      в зернах      молотого
                                                                                       с цикорием
          1. Массовая доля влаги, % не более:
           - у изготовителя                                   4              4            4
           - у потребителя                                    7              7            7
          2. Массовая доля общей золы на сухое веще-
                                                              5              5           5,5
          ство, % не более:
          3. Массовая доля кофеина на сухое вещество,
                                                             0,7             0,7         0,6
          % не менее:
          4. Массовая доля экстрактивных веществ на
                                                           20-30          20-30         30-40
          сухое вещество, % не менее
          5. Массовая доля металлопримесей, % не бо-
                                                           5× 104         5× 104        5× 104
          лее:
          6. Крупность помола: доля кофе молотого,
                                                              -              90           90
          проходящего через сито №095, % не менее:
          7. Посторонние примеси                                      Не допускаются

               Тема: «ЭКСПЕРТИЗА КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО
                           РАСТВОРИМОГО»

            Для приготовления кофе натурального растворимого применяют сырой
         кофе первого и второго сортов, который после обжаривания и измельчения
         экстрагируют горячей водой под давлением, экстракт высушивают.

          1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕ-
                               ЛЕЙ

            Органолептические показатели определяют в следующей последова-
         тельности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.
            Внешний вид и цвет определяют при ярком дневном рассеянном свете
         или люминесцентном освещении визуально в части объединенной пробы
         продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.
            Аромат определяют в сухом продукте и напитке; вкус – только в на-
         питке.
            Для приготовления напитка навеску кофе массой около 2,5 г помещают
         в стакан и растворяют в 150 см3 горячей кипяченой воды (при температуре
         96-98ºС).




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы