Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

32
Характеристика кофе натурального растворимого приведена в таблице.
Таблица 9
Требования к качеству кофе натурального растворимого (ГОСТ 29148-91)
Наименование показателя Характеристика и нормы
1. Внешний вид Порошкообразный
2. Цвет
Коричневый, ровный разной степени ин-
тенсивности
3. Вкус и аромат
Свойственен данному продукту с раз-
личными оттенками. Не допускаются по-
сторонние привкусы и запахи
4. Массовая доля влаги, % не более:
- при выпуске с производства
- к окончанию срока хранения
4,0
6,0
5. Массовая доля кофеина/ на сухую мас-
су, % не менее:
2,8
6. Массовая доля золы/ на сухую массу,
% не менее:
6,0
7. рН (напитка), не менее: 4,7
8. Полная растворимость, мин., не более:
- в горячей воде (96-98ºС)
- в холодной воде (18-20ºС)
0,5
3,0
9. Массовая доля металлопримесей
(размером до 0,3 мм), % не более:
3
×
10
-4
10. Посторонние примеси Не допускаются
2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО РАСТВОРИМОГО
2.1. Определение растворимости
Метод заключается в определении продолжительности растворения на-
вески кофе в горячей и холодной воде.
Проведение анализа
Навеску кофе массой около 2,5 г помещают в стеклянный стакан и рас-
творяют при помешивании в 150 см
3
горячей (96-98ºС) или холодной (18-
20ºС) воды. Продолжительность растворения кофе регистрируют по се-
кундомеру.
2.2. Определение рН
Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя элек-
тродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в ис-
следуемую среду.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Характеристика кофе натурального растворимого приведена в таблице.

                                                                                     Таблица 9

        Требования к качеству кофе натурального растворимого (ГОСТ 29148-91)
                        Наименование показателя                 Характеристика и нормы
              1. Внешний вид                             Порошкообразный
                                                         Коричневый, ровный разной степени ин-
              2. Цвет
                                                         тенсивности
                                                         Свойственен данному продукту с раз-
              3. Вкус и аромат                           личными оттенками. Не допускаются по-
                                                         сторонние привкусы и запахи
              4. Массовая доля влаги, % не более:
              - при выпуске с производства                                4,0
              - к окончанию срока хранения                                6,0
              5. Массовая доля кофеина/ на сухую мас-                     2,8
              су, % не менее:
              6. Массовая доля золы/ на сухую массу,
                                                                          6,0
              % не менее:
              7. рН (напитка), не менее:                                  4,7
              8. Полная растворимость, мин., не более:
              - в горячей воде (96-98ºС)                                  0,5
              - в холодной воде (18-20ºС)                                 3,0
              9. Массовая доля металлопримесей
                                                                        3 × 10-4
              (размером до 0,3 мм), % не более:
              10. Посторонние примеси                               Не допускаются

           2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
                 КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО РАСТВОРИМОГО

                          2.1. Определение растворимости
            Метод заключается в определении продолжительности растворения на-
         вески кофе в горячей и холодной воде.

                                         Проведение анализа
            Навеску кофе массой около 2,5 г помещают в стеклянный стакан и рас-
         творяют при помешивании в 150 см3 горячей (96-98ºС) или холодной (18-
         20ºС) воды. Продолжительность растворения кофе регистрируют по се-
         кундомеру.
                                2.2. Определение рН
            Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя элек-
         тродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в ис-
         следуемую среду.


         32


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы