Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

34
В качестве основных показателей, определяемых физико-химическими
методами, являются: массовая доля влаги, массовая доля экстрактивных
веществ, массовая доля общей золы и золы нерастворимой в 10%-м рас-
творе соляной кислоты, которые определяются по тем же методикам как и
для кофе натурального жареного молотого. Кроме перечисленных, опреде-
ляют степень помола и наличие примесей.
Таблица 10
Требования к качеству нерастворимых кофейных продуктов
(ТУ 10-04-04-30-89)
Показатель Характеристика и нормы
1. Внешний вид и цвет
Порошок коричневого цвета разных
оттенков с включениями светлых обо-
лочек кофейных зерен, хлебных зла-
ков и др.
2. Вкус и аромат
Свойственен нормально обжаренным
продуктам, входящим в состав без по-
стороннего привкуса и запаха
3. Массовая доля влаги:
- при выпуске с производства, % не более
- при хранении в течение гарант. срока
5,0
7,0
4. Массовая доля экстрактивных (растворимых в
воде) веществ (на сухое вещество), % не менее:
- напитков 1, 2 ,3 и 5 типов
- напитков 4 типа (из цикория)
30,0
50,0
5. Массовая доля кофеина, % не менее с массовой
долей:
кофе натурального 1 сорта
- 20%
- 35%
кофе натурального 2 сорта:
- 5%
- 10%
- 15%
0,1
0,18
0,04
0,09
0,14
6. Массовая доля золы (на сухое вещество), % не
более
5,5
7. Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-й HCl
(на сухое вещество), % не более
0,5
8. Массовая доля органических примесей, % не бо-
лее
0,5
9. Степень помола:
- проход через сито №1, 6, не менее:
- сход с сита №1, % не более:
100,0
15,0
10. Степень измельчения цикорной крупки:
- проход через сито №10, % не менее:
- проход через сито №5, % не менее:
100,0
20,0
11. Массовая доля металопримесей (размером до
0,3 мм), % не более:
0,5
12. Посторонние примеси Не допускаются
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            В качестве основных показателей, определяемых физико-химическими
         методами, являются: массовая доля влаги, массовая доля экстрактивных
         веществ, массовая доля общей золы и золы нерастворимой в 10%-м рас-
         творе соляной кислоты, которые определяются по тем же методикам как и
         для кофе натурального жареного молотого. Кроме перечисленных, опреде-
         ляют степень помола и наличие примесей.
                                                                    Таблица 10

                 Требования к качеству нерастворимых кофейных продуктов
                                    (ТУ 10-04-04-30-89)
                                 Показатель                            Характеристика и нормы
                                                                 Порошок коричневого цвета разных
                                                                 оттенков с включениями светлых обо-
              1. Внешний вид и цвет
                                                                 лочек кофейных зерен, хлебных зла-
                                                                 ков и др.
                                                                 Свойственен нормально обжаренным
              2. Вкус и аромат                                   продуктам, входящим в состав без по-
                                                                 стороннего привкуса и запаха
              3. Массовая доля влаги:
              - при выпуске с производства, % не более                           5,0
              - при хранении в течение гарант. срока                             7,0

              4. Массовая доля экстрактивных (растворимых в
              воде) веществ (на сухое вещество), % не менее:
              - напитков 1, 2 ,3 и 5 типов
                                                                                 30,0
               - напитков 4 типа (из цикория)
                                                                                 50,0
              5. Массовая доля кофеина, % не менее с массовой
              долей:
              кофе натурального 1 сорта
               - 20%                                                              0,1
              - 35%                                                              0,18
              кофе натурального 2 сорта:
              - 5%                                                               0,04
              - 10%                                                              0,09
              - 15%                                                              0,14
              6. Массовая доля золы (на сухое вещество), % не
                                                                                 5,5
              более
              7. Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-й HCl
                                                                                 0,5
              (на сухое вещество), % не более
              8. Массовая доля органических примесей, % не бо-
                                                                                 0,5
              лее
              9. Степень помола:
              - проход через сито №1, 6, не менее:                              100,0
              - сход с сита №1, % не более:                                     15,0
              10. Степень измельчения цикорной крупки:
              - проход через сито №10, % не менее:                              100,0
              - проход через сито №5, % не менее:                               20,0
              11. Массовая доля металопримесей (размером до
                                                                                 0,5
              0,3 мм), % не более:
              12. Посторонние примеси                                      Не допускаются


         34


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы