Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 35 стр.

                  Тема: «ЭКСПЕРТИЗА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
                         ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ»

            Цель работы: ознакомиться с ассортиментом безалкогольных гази-
         рованных напитков, освоить контроль качества напитков по органолепти-
         ческим и физико-химическим показателям, определить качество предло-
         женных напитков.

                               План лабораторного занятия
            1. Правила приемки и методы отбора проб.
            2. Плодово-ягодные бутылочные газированные напитки.
            3. Методы органолептической оценки газированных безалкогольных
         напитков.
            4. Физико-химические методы контроля качества.

                 1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

             Согласно требованиям ГОСТ 66870-74 «Напитки безалкогольные, ква-
         сы и сиропы» («Правила приемки и методы отбора проб») партией безал-
         когольных напитков считают количество продукции одного наименования
         одного купажа, оформленные одним документом, удостоверяющим каче-
         ство.
             Для проверки качества продукции, расфасованной в бутылки, из пяти
         разных мест партии отбирают 10 бутылок (от партии до 5 тыс. бутылок).
             Для определения содержания углекислоты от партии отбирают 3-5 бу-
         тылок продукции, для определения стойкости – 2 бутылки продукции.
             Выборку производят в следующие сроки:
             а) на предприятии-изготовителе от всех видов напитков – в день розли-
         ва;
             б) на складе получателя – в пределах минимальных гарантийных сроков
         хранения и стойкости.
             Для проверки качества продукции в бочках, цистернах или бутылях
         пробу отбирают:
             а) на предприятии-изготовителе – до розлива из купажного чана в объ-
         еме 1 дм3 (л);
             б) на складе получателя – от партии, состоящей из пяти или менее еди-
         ниц продукции – из каждой единицы продукции; при большем количестве
         единиц продукции – из каждой второй, третьей, но не менее, чем из пяти
         единиц продукции.
             От продукции, находящейся в бочках, цистернах или бутылях, разовые
         пробы отбирают мерным цилиндром и сидгоном (1 мл пробы на каждый
         литр напитка или сиропа в бочках и др.) в отдельные бутылки.

                                                                                35


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com