Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 37 стр.

         барде», «Бахмаро» и др., приготовленные на импортной основе – «Пепси-
         кола», «Клаб-кола», «Песи-кола», «Пепси» и др.
            4 группа. Витаминизированные напитки – это напитки, обогащенные
         водорастворимыми витаминами (С, Р, группа В) – «Красная шапочка»,
         «Яблоко», «Колокольчик», «Лесной букет», «Черносмородиновый» и др.
            5 группа. Напитки специального назначения (лечебные): для диабети-
         ков- с заменой сахарозы на ксилит или сорбит: Апельсиновый, Вишневый,
         Лимонный, Цитрусовый и др.

                 3. МЕТОДЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ
               ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

           3.1. Органолептическая оценка качества безалкогольных
                    газированных напитков (ГОСТ 66875-86)
            Органолептическими методами в газированных напитках определяют
         качество укупорки и этикетирования и заканчивают дегустацией напитка.
         Затем определяют насыщенность напитка углекислым газом. Для этого от-
         купоривают бутылку и наливают напиток в стакан из бесцветного стекла.
         При очень хорошей насыщенности напитка углекислым газом пузырьки
         газа не сливаются вместе и не вспениваются на поверхности, а быстро
         всплывают наверх каждый в отдельности, выделение газа длительное.
            Для определения прозрачности и цвета стакан с напитком ставят на
         лист белой бумаги и просматривают его на свет и на бумагу. Отмечают
         цветовые оттенки: светло-красный, зеленый, желтый, голубой и др., а так-
         же – интенсивность окраски. При определении прозрачности устанавлива-
         ют: полную прозрачность, наличие мути (опалесценции), наличие осадка
         (крошки от пробки, дрожжи, нерастворимые соли и др.).
            Пробуя напиток на вкус, устанавливают соответствие напитка типу (на-
         званию), отмечают недостатки: повышенная кислотность; недостаток аро-
         мата; металлический, затхлый, хлорный и др. привкусы. Оценка безалко-
         гольных напитков производится по 25-балльной шкале.

                                                                              Таблица 11

                       Общая балльная оценка товарных сиропов,
             негазированных безалкогольных напитков (холодных и горячих)
             Оценка       «Отлично»          «Хорошо»        «Удовлетвор.»   «Неудовлетвор.»
            Балльная
                             17-19             14-16             10-13          9 и ниже
             оценка




                                                                                           37


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com