Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

38
Таблица 12
25-балльная шкала
Оценка, баллы Показатель
качества
«Отлично» «Хорошо» «Удовлетв.» «Неудовлетв.»
Прозрачность,
цвет,
внешний вид
7
Соответствует
плодам, характер-
ным для на
питка,
цвет с блеском
5
То же,
но без блеска
4
Слабая опалес-
ценция, внешний
вид соответствует
данному напитку
1
Сильная опалес-
ценция или оса-
док, снимается с
дегустации
Вкус и аромат
12
Полный, ярко вы-
раженный, свой-
ственный напитку
10
Хороший вкус и
аромат, свойст-
венный напитку
8
Неполный вкус,
слабый аромат
(свойственный
напитку)
6
Плохо выражен-
ный вкус с посто-
ронними тонами,
несвойственный
аромат
Насыщенность
двуокисью
углерода
6
Обильное и про-
должительное
выделение пу-
зырьков СО
2
,
ощущение на
языке легкого
покалывания
5
Обильное, но не
продолжительное
выделение пу-
зырьков, слабое
покалывание, пе-
нообразование
4
Непродолжитель-
ное выделение
пузырьков, сла-
бый вкус СО
2
2
Очень слабое вы-
деление СО
2
, не
ощущается пока-
лывания
Общий балл 23-25 19-22 15-18 14 и ниже
Таблица 13
Органолептические показатели, плотность и кислотность некоторых
безалкогольных газированных бутылочных напитков
№
п/п
Наименование
напитка
Цвет
Вкус и
аромат
Массовая
доля сухих
веществ, %
Кислотность,
см
3
1 моль/см
3
р-ра NaOH
на 100 cм
3
напитка
ТУ
1. Дюшес желтый груши 6, 6
±
0, 2 2, 0
±
0,3 ОСТ 18-117-82
2. Тархун
светло-
зеленый
тархуна 11, 1
±
0, 2 1, 5
±
0,3 0СТ 18-117-82
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                                                        Таблица 12
                                            25-балльная шкала
           Показатель                                   Оценка, баллы
            качества         «Отлично»           «Хорошо»             «Удовлетв.»       «Неудовлетв.»
                                   7                5               4                   1
          Прозрачность,   Соответствует          То же,     Слабая    опалес-   Сильная опалес-
          цвет,           плодам, характер-   но без блеска ценция, внешний     ценция или оса-
          внешний вид     ным для напитка,                  вид соответствует   док, снимается с
                          цвет с блеском                    данному напитку     дегустации
                                  12               10               8                   6
                          Полный, ярко вы- Хороший вкус и Неполный вкус,        Плохо выражен-
                          раженный, свой- аромат, свойст- слабый       аромат   ный вкус с посто-
          Вкус и аромат
                          ственный напитку венный напитку   (свойственный       ронними тонами,
                                                            напитку)            несвойственный
                                                                                аромат
                               6                      5                4                2
                       Обильное и про-        Обильное, но не Непродолжитель- Очень слабое вы-
                       должительное           продолжительное ное     выделение деление СО2, не
          Насыщенность
                       выделение     пу-      выделение     пу- пузырьков, сла- ощущается пока-
           двуокисью
                       зырьков      СО2,      зырьков, слабое бый вкус СО2      лывания
             углерода
                       ощущение       на      покалывание, пе-
                       языке     легкого      нообразование
                       покалывания
          Общий балл            23-25              19-22                15-18            14 и ниже




                                                                                        Таблица 13

          Органолептические показатели, плотность и кислотность некоторых
                безалкогольных газированных бутылочных напитков
                                                                       Кислотность,
                                                        Массовая       см3 1 моль/см3
           №     Наименование                 Вкус и
                                  Цвет                 доля сухих        р-ра NaOH            ТУ
           п/п     напитка                   аромат
                                                       веществ, %        на 100 cм3
                                                                          напитка
           1.       Дюшес        желтый       груши    6, 6 ± 0, 2       2, 0 ± 0,3     ОСТ 18-117-82
                                  светло-
           2.       Тархун                   тархуна   11, 1 ± 0, 2      1, 5 ± 0,3     0СТ 18-117-82
                                 зеленый




         38


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы