Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 40 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

4. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ
4.1. Определение полноты налива (по ГОСТ 6687.5-86)
Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему
краю мениска. За окончательный результат принимают среднее арифмети-
ческое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см
3
). Допустимые отклоне-
ния полноты налива для одной бутылки не должны превышать
±
3%.
4.2. Содержание сухих веществ в напитке
(ГОСТ 6687.2-86)
Метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помо-
щью сахаромера с обязательным предварительным удалением спирта из
спиртосодержащих напитков и двуокиси углерода из газированных напит-
ков и квасов.
Для удаления двуокиси углерода напиток наливают в коническую кол-
бу вместимостью 1000 см
3
и взбалтывают 20-25 минут, приоткрывая 3-4
раза на 30 секунд. Затем напиток доводят до 20ºС на водяной бане и
фильтруют через воронку с ватой в чистый сухой цилиндр.
Для освобождения напитков от спирта после удаления двуокиси угле-
рода и доведения до температуры 20ºС 500 см
3
напитка нейтрализуют рас-
твором гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм
3
до нейтральной ре-
акции.
Проведение анализа
В стеклянный цилиндр необходимого объема осторожно наливают ис-
следуемый напиток при температуре 15-25ºС. Затем осторожно опускают
в цилиндр сухой сахаромер, не выпуская из рук раньше, чем он опустится
до деления предполагаемой концентрации.
Отсчет показаний проводят через 2-3 минуты по верхнему краю мени-
ска: отмечают температуру напитка и массовую долю сухих веществ. Если
температура отмечается от 20ºС – вносят поправку к показаниям сахаро-
мера, пользуясь таблицей.
Таблица 15
Поправка на температуру к показаниям сахаромера
Показания сахаромера
Температура, ºС
0 5 10 15 20 25
15
0,20 0,21 0,24 0,26 0,28 0,30
16
0,17 0,18 0,19 0,21 0,23 0,24
17
0,13 0,13 0,15 0,16 0,17 0,18
18
0,09 0,09 0,10 0,11 0,12 0,12
19
0,05 0,05 0,05 0,06 0,06 0,06
К показаниям прибора прибавляют
21
0,05 0,05 0.06 0,06 0,06 0,06
22
0,10 0,11 0,11 0,12 0,12 0,13
23
0,16 0,16 0,17 0,18 0,19 0,20
24
0,21 0,22 0,23 0,24 0,26 0,26
25
0,27 0,28 0,30 0,31 0,32 0,33
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         4. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА
               БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ
            4.1. Определение полноты налива (по ГОСТ 6687.5-86)
            Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему
         краю мениска. За окончательный результат принимают среднее арифмети-
         ческое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см3). Допустимые отклоне-
         ния полноты налива для одной бутылки не должны превышать ± 3%.
                    4.2. Содержание сухих веществ в напитке
                                  (ГОСТ 6687.2-86)
            Метод основан на определении массовой доли сухих веществ с помо-
         щью сахаромера с обязательным предварительным удалением спирта из
         спиртосодержащих напитков и двуокиси углерода из газированных напит-
         ков и квасов.
            Для удаления двуокиси углерода напиток наливают в коническую кол-
         бу вместимостью 1000 см3 и взбалтывают 20-25 минут, приоткрывая 3-4
         раза на 30 секунд. Затем напиток доводят до 20ºС на водяной бане и
         фильтруют через воронку с ватой в чистый сухой цилиндр.
            Для освобождения напитков от спирта после удаления двуокиси угле-
         рода и доведения до температуры 20ºС 500 см3 напитка нейтрализуют рас-
         твором гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 до нейтральной ре-
         акции.
                                     Проведение анализа
            В стеклянный цилиндр необходимого объема осторожно наливают ис-
         следуемый напиток при температуре 15-25ºС. Затем осторожно опускают
         в цилиндр сухой сахаромер, не выпуская из рук раньше, чем он опустится
         до деления предполагаемой концентрации.
            Отсчет показаний проводят через 2-3 минуты по верхнему краю мени-
         ска: отмечают температуру напитка и массовую долю сухих веществ. Если
         температура отмечается от 20ºС – вносят поправку к показаниям сахаро-
         мера, пользуясь таблицей.
                                                                     Таблица 15
                   Поправка на температуру к показаниям сахаромера
                                                       Показания сахаромера
                 Температура, ºС
                                         0         5       10        15       20     25
                       15              0,20      0,21     0,24      0,26     0,28   0,30
                       16              0,17      0,18     0,19      0,21     0,23   0,24
                       17              0,13      0,13     0,15      0,16     0,17   0,18
                       18              0,09      0,09     0,10      0,11     0,12   0,12
                       19              0,05      0,05     0,05      0,06     0,06   0,06
                                                 К показаниям прибора прибавляют
                       21              0,05      0,05     0.06      0,06     0,06   0,06
                       22              0,10      0,11     0,11      0,12     0,12   0,13
                       23              0,16      0,16     0,17      0,18     0,19   0,20
                       24              0,21      0,22     0,23      0,24     0,26   0,26
                       25              0,27      0,28     0,30      0,31     0,32   0,33




PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы