Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 42 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

42
У = (Р + 1)
×
(0,122 + А), где
Р – показание манометра после встряхивания бутылки с напитком, со-
ответствующее избыточному давлению, кг/см
2
(Мпа);
1 – атмосферное давление, Мпа;
0,122 – коэффициент растворимости СО при Т = 25ºС и нормальном
атмосферном давлении, г на 100 г H
2
O;
А – коэффициент, величина которого зависит от объема газового про-
странства бутылки, г на 100 г H
2
O (определяется по данным таблицы
ГОСТ 6687.3-87).
4.5. Стойкость (по ГОСТ 6687.6-88)
Стойкость выражается в сутках, прошедших с момента розлива до по-
явления указанных признаков при 20ºС. Стойкость газированных напит-
ков без консерванта – не менее 7 суток, с консервантом – от 15 до 30 су-
ток, напитков для больных диабетом – 15 суток. Стойкость кваса хлебно-
го, окрошечного и кваса для горячих цехов – не менее 2 суток, для напит-
ков из хлебного сырья «Ароматного» и «Московского» – не менее 5 суток,
для напитка «Здоровье» - не менее 6 суток, для всех остальных – не менее
7 суток.
Таблица 16
Результаты исследований безалкогольных напитков
Органолептические
показатели, баллы
Физико-химические
показатели
Наименование
образца
Рецептура
напитка
прозрач-
ность
вкус и
аромат
насыщен-
ность CO
2
содержа-
ние сухих
веществ,
%
кислот-
ность, см
3
моль/дм
3
NaOH
на 100 см
3
полнота
налива см
3
В конце работы необходимо сделать заключение о соответствии иссле-
дуемых образцов требованиям стандартов.
Тема: «ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
НЕГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ»
Цель работы: ознакомиться с ассортиментом безалкогольных нега-
зированных напитков и определить их качество по органолептическим и
физико-химическим показателям.
План лабораторного занятия
Контроль качества соков.
1. Органолептическая оценка качества для негазированных безалко-
гольных напитков и товарных сиропов.
2. Определение физико-химических показателей.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                   У = (Р + 1) × (0,122 + А), где

            Р – показание манометра после встряхивания бутылки с напитком, со-
         ответствующее избыточному давлению, кг/см2 (Мпа);
            1 – атмосферное давление, Мпа;
            0,122 – коэффициент растворимости СО при Т = 25ºС и нормальном
         атмосферном давлении, г на 100 г H2O;
            А – коэффициент, величина которого зависит от объема газового про-
         странства бутылки, г на 100 г H2O (определяется по данным таблицы
         ГОСТ 6687.3-87).

                        4.5. Стойкость (по ГОСТ 6687.6-88)
            Стойкость выражается в сутках, прошедших с момента розлива до по-
         явления указанных признаков при 20ºС. Стойкость газированных напит-
         ков без консерванта – не менее 7 суток, с консервантом – от 15 до 30 су-
         ток, напитков для больных диабетом – 15 суток. Стойкость кваса хлебно-
         го, окрошечного и кваса для горячих цехов – не менее 2 суток, для напит-
         ков из хлебного сырья «Ароматного» и «Московского» – не менее 5 суток,
         для напитка «Здоровье» - не менее 6 суток, для всех остальных – не менее
         7 суток.

                                                                  Таблица 16
                    Результаты исследований безалкогольных напитков
                                         Органолептические                Физико-химические
                                         показатели, баллы                   показатели
          Наименование Рецептура     прозрач-    вкус и    насыщен- содержа- кислот-      полнота
                                      ность     аромат    ность CO2 ние сухих ность, см3 налива см3
            образца     напитка                                     веществ, моль/дм3
                                                                        %       NaOH
                                                                              на 100 см3
            В конце работы необходимо сделать заключение о соответствии иссле-
         дуемых образцов требованиям стандартов.

               Тема: «ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
                       НЕГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ»

              Цель работы: ознакомиться с ассортиментом безалкогольных нега-
         зированных напитков и определить их качество по органолептическим и
         физико-химическим показателям.
                              План лабораторного занятия
            Контроль качества соков.
            1. Органолептическая оценка качества для негазированных безалко-
         гольных напитков и товарных сиропов.
            2. Определение физико-химических показателей.

         42


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы