Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 41 стр.

                                                                   3
            Пример: Средний налив бутылки – 510 см , содержание сухих ве-
         ществ по сахаромеру – 9,1%. При пересчете на стандартный налив 500 см3
         получаем содержание сухих веществ:
                                       9, 1 × 510
                                                  = 9,3 % (С.В.)
                                          500
                4.3. Определение кислотности (ГОСТ 6687.4-86)
            Метод основан на титровании раствором щелочи всех веществ кислого
         характера после полного освобождения напитка от двуокиси углерода.
         Кислотность выражают в см3 раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм3,
         израсходованного на титрование 100 см3 напитка, кваса или сиропа.

                                     Проведение анализа
            В три конические колбы из термостатного стекла объемом 250 см3 на-
         ливают цилиндром по 100 см3 дистиллированной воды и нагревают ее до
         кипения. В каждую колбу вносят пипеткой по 10 см3 напитка, освобож-
         денного от двуокиси углерода. Для темноокрашенных напитков и квасов
         отбирают по 5 см3 напитка в колбы с 200 см3 кипящей дистиллированной
         воды. Закрыв колбу воронкой, кипятят содержимое 5 минут. Для негази-
         рованных напитков кипячение не проводят, а используют холодную дис-
         тиллированную воду.
            По окончании кипячения содержимое колб охлаждают в проточной во-
         де до комнатной температуры, прибавляют 4-5 капель спиртового раство-
         ра фенолфталеина концентрацией 10 г/дм3 и титруют раствором NaOH
         концентрацией 0,1 моль/дм3 до появления розовой окраски, не исчезаю-
         щей 30 секунд.
            Кислотность вычисляют по формуле:
                                             V • K • 10
                                        Х=              , где
                                                 A

            V – объем раствора NaOH, израсходованный на титрование, см3;
            К – поправочный коэффициент раствора гидроокиси натрия;
            А – объем напитка или сиропа, взятый на определение, см3.
            Вычисления проводят до 0,01 см3 с последующим округлением до 0,1
         см3.

                    4.4. Содержание диоксида углерода (CO2)
                                 (по ГОСТ 6687.3-87)
            Используют монометрический метод. Массовая доля CO2 должна быть
         не менее 0,4% - для газированных напитков. Для напитков, выпускаемых
         синхронносмесительным способом – не менее 0,5%, для напитков из
         хлебного сырья – не менее 0,3%.
            Массовая доля CO2 в напитке определяется по формуле (в%):


                                                                             41


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com