Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 33 стр.

                                     Проведение анализа
            Для определения рН отбирают 50 см3 раствора, приготовленного также
         как и для определения растворимости. В стакан для титрования наливают
         раствор и помещают в него электроды. Электроды не должны касаться
         стенок и дна стакана. Когда показания прибора примут установившееся
         значение, отсчитывают рН по шкале приборов. Проводят два параллель-
         ных определения. В промежутках между измерениями электроды поме-
         щают в стакан с дистиллированной водой. Расхождения между параллель-
         ными измерениями не должны превышать 0,1.
            Примечание: массовая доля кофеина и золы определяются по требо-
         ванию покупателя.

            Тема: «ЭКСПЕРТИЗА НЕРАСТВОРИМЫХ КОФЕЙ-
                                    НЫХ НАПИТКОВ»

                                1. КЛАССИФИКАЦИЯ
            Нерастворимые кофейные напитки, используемые в качестве замените-
         лей кофе, в зависимости от рецептуры делятся на пять типов:
            1. Напитки, содержащие натуральный кофе без цикория;
            2. Напитки, содержащие натуральный кофе с цикорием;
            3. Напитки, содержащие цикорий, но без натурального кофе;
            4. Напитки из цикория;
            5. Напитки, не содержащие натурального кофе или цикория.
            К 1 типу относят напитки: «Арктика», «Валгумс», «Народный», «Утро».
            Ко 2 типу – «Дружба», «Львовский», «наша марка», «Новость», «Сме-
         на», «Экстра», «Юбилейный».
            К 3 типу – «Балтика», «Десертный», «Детский», «Здоровье», «Кубань»,
         «Старт», «Ячменный» и др.
            К 4 типу – «Цикорий натуральный жареный», «Цикорий молотый»,
         «Цикорная крупка».
            К 5 типу – «Золотой колос», «Нева», «Пионерский», «Солодовый», «Яч-
         менный любительский» и др.

                2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ
           И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА,
                         ДЕФЕКТЫ НАПИТКОВ

            Внешний вид напитка, цвет, вкус и аромат определяют также как и у
         кофе натурального жареного, с той лишь разницей, что при приготовлении
         кофейных напитков после закипания их кипятят еще 3-5 минут. Характе-
         ристика кофейных напитков приведена в таблице.
            Недопустимыми дефектами являются: плесень, посторонние примеси,
         горелый и несвойственный вкус и запах.
                                                                             33


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com