Экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

30
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметиче-
ское результатов двух параллельных определений, допустимое расхожде-
ние между которым не должно превышать 0,1%. Результат вычислений ок-
ругляют до первого десятичного знака.
Примечание. Массовую долю кофеина и золя, не растворимой в со-
ляной кислоте, определяют по требованию потребителя. Требования ГОСТ
6505-83 на кофе натуральный жареный даны в таблице.
Таблица 7
Требования к качеству кофе натурального жаренного (ГОСТ 6505-83)
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Характеристика кофе
Наименование
показателя
в зернах молотого
молотого
с цикорием
1. Внешний вид:
высший сорт
Равномерно обжарен-
ные зерна коричневого
цвета с матовой, бле-
стящей поверхностью
со светлой бороздкой
посередине и остатками
оболочек кофейных
зерен
Порошок коричневого цвета с включением
оболочек кофейных зерен
первый сорт
То же. Допускается на-
личие зерен темного и
светло-коричневого
цвета не более 6%
То же То же
второй сорт
-
Порошок темно-коричневого цвета
с включением оболочек кофейных зерен
2. Вкус и аромат
высший сорт
Вкус приятный с раз-
личными оттенками
(кисловатый, горько-
вяжущий и др.). Аро-
мат тонкий и ярко вы-
раженный
Вкус приятный с раз-
личными оттенками
(кисловатый, горько-
вяжущий и др.). Аро-
мат тонкий и ярко вы-
раженный
Вкус приятный с раз-
личными оттенками
(кисловатый и др.) и
привкусом цикория.
Аромат ярко выра-
женный с запахом
жаренного цикория
ПОСТОРОННИЕ ПРИВКУСЫ И ЗАПАХИ
НЕ ДОПУСКАЮТСЯ
первый сорт
Хорошо выраженный вкус, слабо выраженный
аромат
Хорошо выраженный
вкус с привкусом ци-
кория, слабо выра-
женный аромат
второй сорт -
Вкус горьковато-вя-
жущий, настой креп-
кий. Аромат слабо вы-
раженный
Вкус горьковато-
кислый, вяжущий, с
привкусом цикория.
Аромат слабо выра-
женный
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            За окончательный результат анализа принимают среднее арифметиче-
         ское результатов двух параллельных определений, допустимое расхожде-
         ние между которым не должно превышать 0,1%. Результат вычислений ок-
         ругляют до первого десятичного знака.
            Примечание. Массовую долю кофеина и золя, не растворимой в со-
         ляной кислоте, определяют по требованию потребителя. Требования ГОСТ
         6505-83 на кофе натуральный жареный даны в таблице.
                                                                     Таблица 7

          Требования к качеству кофе натурального жаренного (ГОСТ 6505-83)
                             ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
                                           Характеристика кофе
              Наименование
               показателя                                                              молотого
                                    в зернах                 молотого
                                                                                      с цикорием
          1. Внешний вид:    Равномерно обжарен-
           высший сорт       ные зерна коричневого
                             цвета с матовой, бле-
                             стящей поверхностью
                             со светлой бороздкой        Порошок коричневого цвета с включением
                             посередине и остатками            оболочек кофейных зерен
                             оболочек     кофейных
                             зерен


                             То же. Допускается на-
                             личие зерен темного и
          первый сорт                                           То же                  То же
                             светло-коричневого
                             цвета не более 6%
                                        -
                                                             Порошок темно-коричневого цвета
          второй сорт
                                                            с включением оболочек кофейных зерен
          2. Вкус и аромат   Вкус приятный с раз-      Вкус приятный с раз-      Вкус приятный с раз-
           высший сорт       личными      оттенками    личными      оттенками    личными оттенками
                             (кисловатый,    горько-   (кисловатый,    горько-   (кисловатый и др.) и
                             вяжущий и др.). Аро-      вяжущий и др.). Аро-      привкусом цикория.
                             мат тонкий и ярко вы-     мат тонкий и ярко вы-     Аромат ярко выра-
                             раженный                  раженный                  женный с запахом
                                                                                 жаренного цикория


                                       ПОСТОРОННИЕ ПРИВКУСЫ И ЗАПАХИ
                                                  НЕ ДОПУСКАЮТСЯ
                                                                           Хорошо выраженный
                               Хорошо выраженный вкус, слабо выраженный    вкус с привкусом ци-
          первый сорт
                                               аромат                      кория, слабо выра-
                                                                           женный аромат
                                                   Вкус     горьковато-вя- Вкус      горьковато-
                                                   жущий, настой креп- кислый, вяжущий, с
          второй сорт                  -           кий. Аромат слабо вы- привкусом цикория.
                                                   раженный                Аромат слабо выра-
                                                                           женный


         30


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы